本教材包括發(fā)酵工藝基礎(chǔ)篇和典型發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)篇兩大部分內(nèi)容，以崗位能力需求為導(dǎo)向，以發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目(典型工作任務(wù))為載體，以真實(shí)的工作環(huán)境為依托，以實(shí)際工作任務(wù)構(gòu)建教材內(nèi)容，精選發(fā)酵菌種的選育、保藏與培養(yǎng)，發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及優(yōu)化，發(fā)酵生產(chǎn)種子的擴(kuò)大培養(yǎng)及制備、發(fā)酵工藝過程無菌操作、發(fā)酵生產(chǎn)工藝過程控制、發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備操作這些發(fā)酵工藝中所必需的基礎(chǔ)知識(shí)，以及酒類發(fā)酵生產(chǎn)、谷氨酸及醋酸發(fā)酵的生產(chǎn)、醬油及腐乳發(fā)酵的生產(chǎn)、酶制劑及單細(xì)胞蛋白發(fā)酵的生產(chǎn)、發(fā)酵果蔬制品及發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)這些典型發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，每個(gè)項(xiàng)目結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際設(shè)置了若干個(gè)工作任務(wù)，把發(fā)酵企業(yè)各崗位的知識(shí)、技能整合一體，在工作任務(wù)中學(xué)習(xí)知識(shí)，掌握并強(qiáng)化技能。