主要介紹西藏青稞的生產(chǎn)、營養(yǎng)價(jià)值、主要營養(yǎng)成分，包括青稞基本營養(yǎng)元素蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪、脂肪酸、總淀粉、直鏈、支鏈淀粉、粗纖維、膳食纖維、礦質(zhì)元素等，及功效成分β-葡聚糖、黃酮、花青素、γ-氨基丁酸、多酚類物質(zhì)等的基本概念和營養(yǎng)作用。羅列出西藏不同地市、不同縣區(qū)青稞基本營養(yǎng)元素和功效成分的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，全面掌握西藏青稞品質(zhì)的現(xiàn)狀。闡明西藏青稞營養(yǎng)品質(zhì)特性和區(qū)域間主推品種的品質(zhì)差異，明確西藏青稞的營養(yǎng)食用價(jià)值、特色特性。