本書共分10章：第1章為緒論，簡述甘薯起源、產量分布、營養(yǎng)價值及功能、甘薯貯藏的價值及意義；第2章為甘薯及貯藏概述，主要介紹甘薯產業(yè)概況、甘薯貯藏的目的與意義、甘薯的生物特性與種植制度；第3章為甘薯化學組成，主要介紹甘薯中的營養(yǎng)化學、糖類化學、蛋白質、脂質、礦物質與維生素、多酚化合物；第4章為甘薯的采后生理，主要介紹甘薯中的呼吸生理、蒸騰生理、成熟(衰老)生理、甘薯休眠生理；第5章為甘薯采后商品化處理，主要介紹甘薯的采收、清洗與分級、愈傷處理；第6章為甘薯貯藏技術，主要介紹甘薯貯藏概述、食用甘薯貯藏、菜用甘薯(甘薯芽苗菜)貯藏、種薯貯藏、淀粉加工用(淀粉含量)甘薯貯藏；第7章為甘薯貯藏方式及貯藏設施的建設，主要介紹簡易貯藏、通風庫貯藏、機械冷庫貯藏；第8章為甘薯采后病害及其調控，主要介紹甘薯生理病害和甘薯病理病害；第9章為甘薯冷鏈物流，主要介紹冷鏈物流的概念、包裝和運輸方式、冷鏈物流中的信息技術；第10章為甘薯的加工利用，主要介紹淀粉和淀粉類產品、甘薯加工食品、甘薯發(fā)酵產品。