本書根據(jù)高等職業(yè)教育高素質(zhì)技能型人才需求的特點，吸收本學科發(fā)展前沿的最新成果，跟蹤當代科學技術的最新成就，充分體現(xiàn)教學內(nèi)容的科學性和先進性，注重實用性、新穎性和超前性的統(tǒng)一，兼顧工廠化生產(chǎn)和小規(guī)模經(jīng)營生產(chǎn)。本書以任務驅(qū)動為導向，將傳統(tǒng)理論講解的知識進行有序化，從果蔬制品、烘焙食品、肉制品、乳制品、蛋制品等方面將內(nèi)容劃分為五個項目，26個任務，同時提供多種資源便于學生進行自主性操作學習，并結合產(chǎn)業(yè)相關案例，將課程思政融入其中。本書可作為食品加工類專業(yè)教學指導用書，也可用于相關從業(yè)者的技術技能培訓用書。