目錄
第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章 緒論 1
1.1 化學發(fā)展簡史 1
1.1.1 遠古的工藝化學時期 2
1.1.2 煉丹術和冶金化學時期 2
1.1.3 創(chuàng)建近代化學理論——探索物質結構 4
1.1.4 現代化學的興起 4
1.2 化學的社會功能 5
1.2.1 化學與人類的衣食住行 5
1.2.2 化學與人類的健康 7
1.2.3 環(huán)境問題與化學化工 7
1.2.4 化學與能源問題 7
1.2.5 化學與保健 8
1.2.6 化學與新材料 8
1.2.7 化學與安全8
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思考題 15
第2章 化學與健康 16
2.1 人體的組成元素與健康 16
2.1.1 人體中的化學元素 17
2.1.2 人體中的常量元素 21
2.1.3 人體中的微量元素 25
2.2 化學與疾病治療 31
2.2.1 診斷疾病過程的化學技術 31
2.2.2 化學藥物 32
2.2.3 藥物的濫用和毒品39
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思考題 47
第3章 化學與環(huán)境 48
3.1 自然環(huán)境中化學物質的循環(huán) 49
3.1.1 水循環(huán) 49
3.1.2 碳循環(huán) 51
3.1.3 氮循環(huán) 52
3.1.4 磷循環(huán) 53
3.1.5 硫循環(huán) 54
3.1.6 其他元素和化合物的循環(huán)與環(huán)境激素 55
3.2 保護大氣環(huán)境 57
3.2.1 空氣質量指數和PM2.5 58
3.2.2 大氣的主要污染源和污染物 59
3.2.3 大氣污染的危害 60
3.2.4 大氣污染的防治 67
3.3 土壤保護及污染防治 68
3.3.1 土壤中的無機組成 69
3.3.2 土壤中的酸堿平衡 72
3.3.3 土壤中重金屬的污染與防治 74
思考題 77
第4章 化學與生命 78
4.1 物質的產生和生命起源中的化學 80
4.1.1 元素的產生 80
4.1.2 化合物的產生 83
4.1.3 生命分子的產生和生物的化學進化 85
4.1.4 氧氣的產生與生命進化 87
4.1.5 手性起源的困惑 89
4.1.6 關于外星生命和外星文明 89
4.2 生命體系的化學組成 90
4.2.1 氨基酸 90
4.2.2 蛋白質 93
4.2.3 核苷酸和脫氧核苷酸 95
4.2.4 核酸——DNA 和RNA 96
4.2.5 糖類 98
4.2.6 維生素1 00
4.2.7 脂肪和磷脂 102
4.3 一些生命活動的化學過程 104
4.3.1 氧氣的輸送 104
4.3.2 DNA的復制 106
4.3.3 蛋白質合成 107
4.3.4 聚合酶鏈反應 107
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思考題 111
第5章 水和水污染及其防治 112
5.1 水的基本物理性質 112
5.1.1 水的存在形態(tài) 112
5.1.2 水資源概況 114
5.2 水質的評價指標 115
5.2.1 渾濁度 116
5.2.2 電導率 116
5.2.3 Ph 116
5.2.4 硬度 117
5.2.5 耗氧量 117
5.2.6 微生物學指標 118
5.3 水的凈化 119
5.3.1 澄清與消毒 120
5.3.2 硬水的軟化 121
5.4 水的污染 123
5.4.1 水體的自凈能力 123
5.4.2 水體無機污染 124
5.4.3 水體有機物和生物污染 125
5.4.4 熱污染 127
5.5 工業(yè)廢水的處理 128
5.5.1 污水綜合排放標準 128
5.5.2 治理工業(yè)廢水的基本原則 129
5.5.3 廢水的三級處理 129
5.5.4 廢水處理方法 129
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思考題 135
第6章 化學與能源 136
6.1 能源的分類和能量的轉化 137
6.1.1 能源的概念 137
6.1.2 能源的分類 137
6.1.3 能量產生和轉化的化學原理 139
6.2 碳化學 141
6.2.1 單質碳 141
6.2.2 烴類——碳氫化合物 142
6.2.3 化學在煤、石油和天然氣開發(fā)利用方面的貢獻 144
6.3 核能 149
6.4 化學電源 152
6.4.1 一次電池 152
6.4.2 蓄電池 154
6.4.3 燃料電池 156
6.5 新能源的開發(fā)157
6.5.1 太陽能 157
6.5.2 生物能 159
思考題 160
第7章 化學與食物 161
7.1 谷物與淀粉 161
7.2 肉與蛋白質 164
7.3 水果、蔬菜與維生素 166
7.3.1 膳食纖維 167
7.3.2 維生素 167
7.3.3 礦物質與草酸 170
7.4 飲酒與健康 171
7.5 食品添加劑與食品質量安全 173
7.5.1 食品質量安全 173
7.5.2 食品添加劑174
7.6 食物加工和儲存過程中的化學 181
7.6.1 蛋白質變性 182
7.6.2 氧化反應 183
思考題 184
第8章 化學與新型材料 185
8.1 信息功能材料 185
8.1.1 半導體材料Si和GaAs 186
8.1.2 敏感材料和敏感元件 188
8.1.3 光導纖維 190
8.1.4 記錄材料 191
8.2 儲能材料 192
8.2.1 儲氫合金 193
8.2.2 儲熱材料 194
8.3 仿生材料 195
8.3.1 生物醫(yī)用金屬材料 195
8.3.2 生物醫(yī)用高分子材料 196
8.3.3 生物陶瓷 199
8.3.4 生物醫(yī)用復合材料 200
8.4 納米材料與技術 200
8.4.1 納米材料的特性 201
8.4.2 納米材料的應用領域 201
8.5 超導材料與技術 204
趣味閱讀 205
思考題 207
第9章 化學與武器 208
9.1 冷兵器中的化學 210
9.1.1 金屬冶煉與金屬武器 210
9.1.2 矛與盾——進攻與防御 210
9.1.3 冷兵器時代的“熱武器”——火 211
9.1.4 毒藥 213
9.2 熱武器時代的化學 215
9.2.1 熱武器的先驅——黑火藥 216
9.2.2 現代炸藥——單質炸藥 217
9.2.3 現代炸藥——混合炸藥 221
9.2.4 槍炮發(fā)射藥 224
9.2.5 火箭推進劑 224
9.2.6 煙火劑 225
9.3 化學武器 227
9.3.1 神經性毒劑 228
9.3.2 糜爛性毒劑 228
9.3.3 全身性毒劑 229
9.3.4 窒息性毒劑 229
9.3.5 刺激性毒劑 230
9.3.6 “人道”的毒劑——失能性毒劑 230
9.3.7 不針對人的化學武器——植物枯萎劑 231
9.3.8 化學武器的應用和防護 231
9.4 核武器與化學 232
9.4.1 原子彈與化學 233
9.4.2 氫彈與化學 233
9.4.3 不是核武器的核武器——貧鈾彈 235
趣味閱讀 236
思考題 238
第10章 化學與文藝 239
10.1 化學與文房 239
10.1.1 傳統(tǒng)文房四寶 240
10.1.2 其他文房中的化學 242
10.2 化學與文物 254
10.2.1 文物鑒定的利器 254
10.2.2 文物——想說愛你不容易 257
10.3 化學與文學影視作品 261
10.3.1 化學與文學作品 261
10.3.2 化學與影視作品 262
10.4 化學與娛樂 266
趣味閱讀 270
思考題 274
參考文獻 275