本實訓(xùn)指導(dǎo)緊緊圍繞白酒生產(chǎn)的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：釀酒微生物實訓(xùn)、白酒分析與檢測技術(shù)實訓(xùn)、培菌制曲實訓(xùn)、原酒釀造實訓(xùn)、白酒品評與勾調(diào)實訓(xùn)、白酒貯存與包裝實訓(xùn)進行編寫。本實訓(xùn)指導(dǎo)按照培菌制曲工、貯存勾調(diào)工、白酒釀造工、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員，以及品酒師、釀酒師國家職業(yè)技能認定要求，結(jié)合職業(yè)崗位能力需要和技能鑒定應(yīng)知應(yīng)會的要求，選擇實訓(xùn)內(nèi)容，突出技能訓(xùn)練，同時，提供網(wǎng)絡(luò)資源供學(xué)生或企業(yè)員工課后復(fù)習(xí)和訓(xùn)練，具有很強的實用性。本實訓(xùn)指導(dǎo)可供高等院校釀酒技術(shù)專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)、食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工的培訓(xùn)教材。