本書是食品安全監(jiān)管和質量管理的重要一環(huán)，隨著食品工藝的不斷發(fā)展和食品領域的技術進步，食品快速檢測技術也不斷創(chuàng)新，本書緊密結合食品行業(yè)和食品安全快速檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀，在教材編寫過程中，力求體現(xiàn)以就業(yè)為主導，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心的宗旨，在結構上，力求體現(xiàn)“以工作過程為導向，以職業(yè)技能為核心，突出職業(yè)能力培養(yǎng)”的特色。本書可作為各高等職業(yè)院校食品類專業(yè)及相關專業(yè)的教學用書，也可用做其他專業(yè)的教學參考書和職工培訓教材，同時可供食品質量安全檢測部門，各類食品生產企業(yè)等相關專業(yè)人員參考學習。