本書是五年制高職高專用教材，依據(jù)五年制高等職業(yè)教育園藝專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以及園藝產(chǎn)品貯藏與加工課程的主要教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)進行編寫。本書采用項目任務(wù)體例制編寫，介紹了園藝產(chǎn)品貯藏保鮮認知、園藝產(chǎn)品商品化處理及運輸、園藝產(chǎn)品貯藏方式與管理、主要園藝產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)、園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識、園藝產(chǎn)品加工技術(shù)。本書各項目配有“項目導(dǎo)入”“項目小結(jié)”“項目測試”等欄目，各任務(wù)通過“任務(wù)目標(biāo)”—“任務(wù)準(zhǔn)備”—“任務(wù)實施”—“任務(wù)反思”，達到歸納、鞏固和啟發(fā)思考的目的。