《客房服務與管理》是高職旅游與酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，本教材從酒店客房各崗位的任務和職業(yè)能力分析入手，以各崗位實際工作任務為引領，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，確定編寫內容。本書以能力培養(yǎng)為主線，以傳授“必需、夠用、實用”知識為原則，分為崗位認知篇、服務技能篇、運營管理篇三個部分，本著“項目導向、任務驅動、工學結合、能力培養(yǎng)”的原則，由酒店、酒店行業(yè)的專家和教育理論專家組成課程團隊，以飯店發(fā)展需要和餐飲崗位實際工作過程為主線，以客房真實服務為項目載體，確定本課程的內容為客房崗位認知、客房產品設計、衛(wèi)生質量管理、客房服務管理、設備用品管理、客房成本控制、客房安全管理等七個學習單元，共二十四個學習性工作任務。內容設置與職業(yè)資格考證相關內容及職業(yè)崗位(群)任職要求聯(lián)系緊密，能實現(xiàn)課程的教學目標。