本書為譯著，由鄭州煙草研究院組織翻譯。原著Fenaroli’sHandbookofFlavorIngredients(第6版)是由食品科學和食品化學領域知名專家伯多克(GeorgeA.Burdock)博士所撰寫，首次出版于1971年，目前已經(jīng)發(fā)行了多個版本。該書詳細收錄了2000余種常用香原料的信息，同時還提供了各種成分的味道描述、氣味特征、作用閾值以及用量指南等方面的信息。該書作為一本綜合性工具書，可為解決食品產(chǎn)品開發(fā)、配方改進、風味調(diào)整等問題提供參考信息。