本書從企業(yè)崗位工作實際出發(fā)，對西式面點制作中常用的工具設備、原材料、生產(chǎn)工藝、典型品種、成品標準進行了系統(tǒng)的描述，對加工制作中的關鍵點進行了詳細分析和說明。本書分為面包制作技術和蛋糕制作技術兩部分，分別介紹了各種面包制作技術和蛋糕西餅制作技術。本書最大特色是制作工藝技術來自于星級酒店一線，適用于粵港澳大灣區(qū)的大部分國際五星級酒店包餅房。