本教材分為知識篇和技能篇。知識篇主要介紹了營養(yǎng)學基礎、食物的營養(yǎng)價值、不同生理時期人群營養(yǎng)、醫(yī)院膳食、營養(yǎng)支持、保健食品，技能篇主要介紹了合理營養(yǎng)與平衡膳食、常見疾病的營養(yǎng)與膳食。各章內容設置了知識目標、技能目標、案例導入、知識拓展、思考與練習等，為師生創(chuàng)設了“教、學、做、評”于一體的教學情景。書后附有膳食能量需要量表、膳食蛋白質參考攝入量表、膳食脂肪及脂肪酸參考攝入量表、膳食碳水化合物參考攝入量表、膳食微量營養(yǎng)素平均需要量表、膳食礦物質推薦攝入量表或適宜攝入量表、膳食維生素推薦攝入量表、膳食微量營養(yǎng)素可耐受最高攝入量表，便于學生的自學與應用。書中計量單位和專業(yè)術語采用國際通用的標準單位或的單位和術語。