前言 模塊一 食品微生物檢驗技術(shù)入門 項目1 食品微生物檢驗與食品安全認知 任務(wù)1-1 食品微生物檢驗技術(shù)認知 任務(wù)1-2 生物污染與食物中毒分析 項目小結(jié) 自測練習 項目2 食品變質(zhì)的微生物因素認知 任務(wù)2-1 食品微生物污染認知 任務(wù)2-2 食品腐敗變質(zhì)認知 任務(wù)2-3 典型食品腐敗變質(zhì)認知 任務(wù)2-4 食品保藏中防腐與殺菌認知 項目小結(jié) 自測練習 模塊二 食品微生物檢驗基礎(chǔ)技術(shù)訓(xùn)練 項目3 食品微生物實驗室使用與管理 任務(wù)3-1 食品微生物實驗室基本要求認知 任務(wù)3-2 食品微生物檢驗常用儀器使用 任務(wù)3-3 食品微生物檢驗常用檢驗用品使用 任務(wù)3-4 食品微生物實驗室相關(guān)管理制度認知 項目小結(jié) 自測練習 項目4 食品微生物檢驗基本程序認知 任務(wù)4-1 樣品的采集與處理 任務(wù)4-2 樣品的送檢與檢驗 項目小結(jié) 自測練習 項目5 食品微生物檢驗基本操作技術(shù)訓(xùn)練 任務(wù)5-1 常用玻璃器皿清洗、包扎及干熱滅菌 任務(wù)5-2 培養(yǎng)基配制及滅菌 任務(wù)5-3 微生物純培養(yǎng) 任務(wù)5-4 微生物染色及形態(tài)觀察 任務(wù)5-5 微生物細胞大小測定 任務(wù)5-6 微生物血球計數(shù)板顯微計數(shù) 任務(wù)5-7 微生物菌種保藏 任務(wù)5-8 微生物生理生化監(jiān)定 項目小結(jié) 自測練習 模塊三 食品微生物檢驗綜合技術(shù)訓(xùn)練 項目6 食品安全細菌學(xué)檢驗技術(shù)訓(xùn)練 任務(wù)6-1 食品菌落總數(shù)測定 任務(wù)6-2 食品大腸菌群計數(shù) 項目小結(jié) 自測練習 項目7 食品安全真菌學(xué)檢驗技術(shù)訓(xùn)練 任務(wù)7-1 霉菌和酵母計數(shù) 任務(wù)7-2 霉菌直接鏡檢計數(shù) 項目小結(jié) 自測練習 項目8 食品中常見致病菌檢驗技術(shù)訓(xùn)練 任務(wù)8-1 金黃色葡萄球菌檢驗 任務(wù)8-2 沙門菌檢驗 任務(wù)8-3 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗 任務(wù)8-4 單核細胞增生李斯特菌檢驗 項目小結(jié) 自測練習 項目9 發(fā)酵食品微生物檢驗 任務(wù)9-1 乳酸菌檢驗 任務(wù)9-2 雙歧桿菌檢驗 任務(wù)9-3 醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率測定 任務(wù)9-4 毛霉分離與鑒別 項目小結(jié) 自測練習 項目10 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗 任務(wù)10-1 罐頭食品微生物污染認知 任務(wù)10-2 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗 項目小結(jié) 自測練習 項目11 食品微生物快速檢測 任務(wù)11-1 微生物快速檢測 任務(wù)11-2 沙門菌快速檢測 項目小結(jié) 自測練習 參考文獻 附錄 附錄1 培養(yǎng)基和試劑 附錄2 常見食品的微生物標準 附錄3 自測練習答案