本書(shū)以培養(yǎng)學(xué)生企業(yè)崗位基礎(chǔ)能力為目標(biāo)而進(jìn)行規(guī)劃編寫(xiě)的。本書(shū)注重學(xué)生基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)和提升，適用于中職西餐烹飪專業(yè)一年級(jí)學(xué)生。本書(shū)采用模塊分類(lèi)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的編寫(xiě)方式，教學(xué)內(nèi)容逐級(jí)遞增，基礎(chǔ)技能從易到難，以基礎(chǔ)篇作為本書(shū)內(nèi)容的開(kāi)始，后續(xù)內(nèi)容以蔬菜篇(根莖類(lèi)、果蔬類(lèi)、帶葉類(lèi)、馬鈴薯等西餐常用蔬菜介紹圖)、家禽篇(雞類(lèi)、鴨類(lèi)使用分布圖)、牛肉篇(牛肉分割圖、牛扒等級(jí)介紹)、豬肉篇(豬肉分布圖)、羊肉篇(羔羊肉分布圖)、海鮮篇(生蠔、三文魚(yú)等海鮮原料圖)、面食篇(意大利面、同心粉等原料圖)、東南亞篇(東南亞食材及香料介紹圖)等相關(guān)模塊進(jìn)行升級(jí)學(xué)習(xí)，同時(shí)在模塊中進(jìn)行暗線布置，融入原料知識(shí)、烹飪技法和課后知識(shí)鏈接等，大大增強(qiáng)了本書(shū)的實(shí)用性。