本書是通識學(xué)院系列圖書之一, 通識學(xué)院系列包括工程、電影、商業(yè)、烹飪、時(shí)裝、心理、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、廣告、城市設(shè)計(jì)9個(gè)領(lǐng)域, 由各個(gè)領(lǐng)域的專家、資深從業(yè)者撰寫, 他們基于自身深厚的專業(yè)基礎(chǔ)、豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn), 將各自領(lǐng)域的知識, 凝練成101個(gè)最值得關(guān)注和學(xué)習(xí)的常識, 每個(gè)常識以一頁圖表+一頁文字呈現(xiàn), 圖文并茂, 短小精悍, 通俗易懂, 富有啟發(fā)性。本書不是一本食譜, 而是介紹烹飪專業(yè)的相關(guān)知識, 包括廚師如何思考和行為, 專業(yè)廚房如何運(yùn)作, 以及保持餐廳平穩(wěn)運(yùn)行的術(shù)語和程序。