以工作過程為導向，以食用農產品為主要內容，以具體的工作任務作為載體，將知識點與技能點一一展開。本教材分為九個工作任務：感官檢驗、冰分的測定、灰分的測定、酸度的測定、碳水化合物的測定、脂肪的測定、蛋白質和氨基酸的測定、維生素的測定、礦物質元素的測定。每個工作任務按照工作任務過程分為目標要求、內容結構、任務描述、學習資料、知識拓展、工作準備、方案設計與實施、評價與反饋8個環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的自主學習、團隊合作和實踐動手能力。任務中還特別設計了小詞典、小提示等內容，主要為了拓寬學生知識面，增強學生學習的興趣，在關鍵操作環(huán)節(jié)給予必要的提示。