定 價：45 元
叢書名：全國高等院校老年服務(wù)與管理專業(yè)系列規(guī)劃教材
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- 作者：臧少敏
- 出版時間：2022/10/1
- ISBN：9787301311660
- 出 版 社：北京大學出版社
- 中圖法分類：R153.3
- 頁碼：204
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：16開
本書指導老年人合理營養(yǎng)與膳食為老年服務(wù)與管理專業(yè)學生的專業(yè)核心技能。全書共7個項目，包括認識六大營養(yǎng)素、認識各類食物的營養(yǎng)價值、預防食品污染及中毒、指導老年人合理膳食、營養(yǎng)調(diào)查與評價、老年人營養(yǎng)配餐與食譜編制以及老年人常見慢性疾病與膳食指導。通過本書的學習，能使學生掌握營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識，能對老年人膳食進行評價，能夠設(shè)計食譜、實際指導老年人合理膳食。
本書不僅可以作為高等職業(yè)院校老年服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可以作為養(yǎng)老服務(wù)企業(yè)老年健康照護人員、老年營養(yǎng)工作者的培訓教材或考評資料。
臧少敏，女。北京勞動保障職業(yè)學院老年服務(wù)與管理專業(yè)教研室主任，主管護師。從事一線照護工作13年。主講“老年健康照護技術(shù)”、“老年營養(yǎng)與膳食”、“緊急救助”等課程。出版有《老年健康照護技術(shù)》《老年營養(yǎng)與膳食保健》等教材。2012年、2013年榮獲院級“優(yōu)秀教師”榮譽，2013年榮獲學院教師績效考核優(yōu)秀稱號。2013年指導學生參加全國高職院�！懊裾殬I(yè)技能”賽項榮獲一等獎。
目錄
項目一認識六大營養(yǎng)素
任務(wù)一蛋白質(zhì)認知
任務(wù)二脂類認知
任務(wù)三碳水化合物認知
任務(wù)四礦物質(zhì)認知
任務(wù)五維生素認知
任務(wù)六水認知
項目二認識各類食物的營養(yǎng)價值
任務(wù)一植物性食物的營養(yǎng)價值認知
任務(wù)二動物性食物的營養(yǎng)價值認知
任務(wù)三其他食物的營養(yǎng)價值認知
項目三為老年人選擇安全食品
任務(wù)一預防食品污染
任務(wù)二預防食物中毒
任務(wù)三識別食品添加劑
任務(wù)四選擇無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品
項目四指導老年人合理膳食
任務(wù)一膳食結(jié)構(gòu)認知
任務(wù)二《中國居民膳食指南》認知
任務(wù)三膳食營養(yǎng)素參考攝入量認知
任務(wù)四確定能量需要量
任務(wù)五食物的合理烹調(diào)
項目五調(diào)查與評價老年人膳食營養(yǎng)狀況
任務(wù)一膳食調(diào)查
任務(wù)二 體格測量
任務(wù)三營養(yǎng)狀況實驗室檢測及營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查
項目六為老年人編制營養(yǎng)食譜
任務(wù)一按照營養(yǎng)成分計算法編制食譜
任務(wù)二按照食物交換份法編制食譜
項目七指導慢性疾病老年人合理膳食
任務(wù)一肥胖老年人的膳食指導
任務(wù)二糖尿病老年人的膳食指導
任務(wù)三骨質(zhì)疏松癥的膳食指導
任務(wù)四心腦血管疾病老年人的膳食指導
任務(wù)五痛風老年人的膳食指導
任務(wù)六腫瘤老年人的膳食指導
附錄中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量相關(guān)表格
參考文獻
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