本書主要內(nèi)容有蔬菜原料的初步加工處理、畜類原料的初步加工處理、禽類原料的初步加工處理、水產(chǎn)品原料的初步加工處理四個單元。全書以促進就業(yè)為導向，以培養(yǎng)能力為本位，注重“做中學，做中教，教學做合一”，編寫體例和編寫結(jié)構(gòu)依據(jù)廚房崗位實際，圖文并茂，方便學習者掌握較強的動植物烹飪原料初加工能力，提高自身綜合職業(yè)能力，并具有企業(yè)工作意識。