豬肉作為我國城鄉(xiāng)居民日常生活消費的主要肉食品，其質量關乎國計民生。年來，“瘦肉精”“獸藥殘留”“抗生素濫用”等事件頻發(fā)，引起社會各界的極大關注和普遍擔憂。為提高農產品的質量，國際經驗是廣泛實施從“農田到餐桌”的全程質量管理，要求產業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)共同承擔起責任，發(fā)揮鏈條整體優(yōu)勢，提高食品質量管理。農業(yè)產業(yè)鏈管理作為一種新的管理手段，能有效追蹤和追溯產業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)主體的生產行為，建立統一的質量管理和控制體系。所以，保障豬肉質量需從其生產源頭，如飼料和獸藥等投入物的使用開始，實施產業(yè)鏈管理模式，對生豬飼養(yǎng)、屠宰、加工、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)中主體行行控制與管理。