本書(shū)共5篇，內(nèi)容包括：食品的生物性危害、食品的化學(xué)性危害、食品中的毒性物質(zhì)、各類(lèi)食品的衛(wèi)生檢測(cè)、食品標(biāo)準(zhǔn)與安全性評(píng)價(jià)。