本書主要研究食品生物物 的化學組成、性質(zhì)、功能及其在人體內(nèi)和食品加工過程中的化學變化規(guī)律，介紹生物化學的基本知識，包括生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能，生物氧化、物質(zhì)代謝及其調(diào)節(jié)、食品色素和風味物質(zhì)的相關知識。