叢書序
前言

第一章 牛奶重要營養(yǎng)品質的意義與研究進展
第一節(jié) 提升牛奶重要營養(yǎng)品質是滿足人民美好生活需要的重要內(nèi)容
一、牛奶品質是奶業(yè)供給側結構性改革的突破口
二、生產(chǎn)優(yōu)質乳是奶業(yè)發(fā)展的方向
第二節(jié) 牛奶重要營養(yǎng)品質的前沿研究
一、乳成分前體物的生成與利用規(guī)律
二、“兩個基因組”與營養(yǎng)素的互作關系
三、營養(yǎng)代謝網(wǎng)絡與調控
四、牛奶活性蛋白功能與調控
參考文獻

第二章 牛奶品質形成和調控研究方法和技術平臺
第一節(jié) 持續(xù)動態(tài)人工瘤胃模擬系統(tǒng)
第二節(jié) 肝臟復合多血管瘺技術
第三節(jié) 永生化奶牛乳腺上皮細胞系
第四節(jié) 隨需開放的奶牛乳腺腺泡泌乳模型
第五節(jié) 移動尼龍袋標準化方法
第六節(jié) 奶牛消化道營養(yǎng)灌注與產(chǎn)氣監(jiān)測裝置
參考文獻

第三章 乳成分前體物的生成與利用
第一節(jié) 消化道內(nèi)乳成分前體物的生成
一、瘤胃微生物蛋白質的合成
二、乳脂肪前體物的生成
第二節(jié) 肝臟對乳成分前體物的分配
一、肝臟的營養(yǎng)物質代謝
二、肝臟的免疫調節(jié)
第三節(jié) 乳腺對乳成分前體物的利用
一、乳糖前體物的利用
二、乳蛋白質前體物的利用
三、乳脂肪前體物對乳腺內(nèi)乳成分合成的影響
第四節(jié) 秸稈日糧模式下乳蛋白質前體物的生成與利用規(guī)律
一、乳蛋白質前體物的生成與轉化規(guī)律
二、乳蛋白質前體物的利用規(guī)律及調節(jié)機制
第五節(jié) 高精飼料日糧模式下乳脂肪前體物的生成與利用規(guī)律
一、乳脂肪前體物在瘤胃中的生成規(guī)律及調節(jié)機制
二、乳脂肪前體物在肝臟中的代謝及調節(jié)機制
三、乳脂肪前體物在乳腺中的利用及調節(jié)機制
參考文獻

第四章 代謝異常產(chǎn)物對牛奶品質形成的影響
第一節(jié) 代謝異常產(chǎn)物在瘤胃中的產(chǎn)生與遷移機制
一、代謝異常產(chǎn)物在瘤胃中的產(chǎn)生機制
二、代謝異常產(chǎn)物由瘤胃向血液的遷移機制
第二節(jié) 代謝異常產(chǎn)物對肝臟的損傷與營養(yǎng)重分配
一、代謝異常產(chǎn)物對肝臟的炎性損傷
二、代謝異常產(chǎn)物導致肝臟營養(yǎng)重分配
第三節(jié) 代謝異常產(chǎn)物對機體免疫和乳腺功能代謝的影響
一、代謝異常產(chǎn)物對機體免疫的影響
二、代謝異常產(chǎn)物對機體代謝的影響
參考文獻

第五章 兩個基因組對牛奶品質形成的調控機制
第一節(jié) 第一基因組中參與乳成分合成的功能基因（組）
一、參與乳成分合成功能基因的篩選與驗證
二、miRNAs對功能基因的調控作用
第二節(jié) 第二基因組中參與乳成分生成的功能基因（組）
一、瘤胃微生物蛋白質生成相關功能基因的篩選與驗證
二、瘤胃乙酸和丁酸生成相關功能基因的篩選與驗證
三、營養(yǎng)素與第二基因組的互作
第三節(jié) 乳成分前體物與乳腺功能基因的互作
一、乳蛋白質前體物與乳腺功能基因的互作
二、乳脂肪前體物與乳腺功能基因的互作
第四節(jié) 兩個基因組在乳成分合成中的關聯(lián)性
參考文獻

第六章 熱應激對牛奶品質形成的影響機理
第一節(jié) 熱應激對牛奶品質的影響
一、熱應激對乳脂肪和乳蛋白質含量的影響
二、熱應激對乳蛋白質中各組分的影響
三、奶�！盁釕�激乳蛋白降低征”及其機制
第二節(jié) 熱應激對乳成分前體物生成與利用的代謝機理
一、熱應激奶牛血漿代謝組學
二、熱應激奶牛的營養(yǎng)代謝
第三節(jié) 熱應激對奶牛健康的影響機理
第四節(jié) 熱應激對牛奶代謝組的影響
參考文獻

第七章 牛奶營養(yǎng)品質特征
第一節(jié) 奶中蛋白質營養(yǎng)特征
一、乳清蛋白組
二、脂肪球膜蛋白質組
第二節(jié) 奶中脂肪酸營養(yǎng)特征
第三節(jié) 奶中代謝物營養(yǎng)特征
第四節(jié) 牛奶營養(yǎng)特征的影響因素
一、熱加工對牛奶營養(yǎng)特征的影響
二、添加植物性蛋白質對牛奶營養(yǎng)特征的影響
參考文獻

第八章 乳成分前體物生成與利用的調控網(wǎng)絡
第一節(jié) 乳成分前體物生成與利用的代謝通路
一、碳水化合物的物質代謝通路
二、蛋白質的物質代謝通路
三、脂肪的物質代謝通路
第二節(jié) 乳成分前體物生成與利用的神經(jīng)內(nèi)分泌調控
一、關鍵神經(jīng)內(nèi)分泌因子及細胞因子的信號轉導機制
二、細胞因子對低質粗飼料的響應
三、乳成分前體物對神經(jīng)內(nèi)分泌網(wǎng)絡的反饋調節(jié)作用
四、乳成分合成中營養(yǎng)與神經(jīng)內(nèi)分泌的互作網(wǎng)絡
第三節(jié) 乳成分前體物的信號調控作用
一、氨基酸對乳蛋白質關鍵通路的調控
二、硬脂酸對乳脂肪合成關鍵通路的調控
三、肝臟和乳腺之間的信息傳遞
參考文獻

第九章 牛奶品質提升的營養(yǎng)調控技術
第一節(jié) 瘤胃穩(wěn)態(tài)調控和代謝異常產(chǎn)物控制技術
一、酸堿緩沖劑穩(wěn)定瘤胃發(fā)酵環(huán)境
二、植物提取物調控瘤胃發(fā)酵模式
三、飼用微生物調控瘤胃發(fā)酵模式
四、不飽和脂肪酸調控瘤胃發(fā)酵模式
五、有機酸調控瘤胃發(fā)酵模式
第二節(jié) 以促進瘤胃乳成分前體物生成量為核心的營養(yǎng)調控方法
第三節(jié) 小腸氨基酸平衡模式的調控技術
一、過瘤胃保護賴氨酸和蛋氨酸
二、過瘤胃保護蘇氨酸和苯丙氨酸
三、過瘤胃保護γ-氨基丁酸
第四節(jié) 低質粗飼料優(yōu)化利用方法
參考文獻

第十章 牛奶功能活性品質提升的調控技術
第一節(jié) 牛奶中免疫球蛋白和乳鐵蛋白的調控
一、牛奶中活性蛋白質含量
二、牛奶中優(yōu)質活性蛋白質含量的影響因素
三、奶�；�因多態(tài)性對活性蛋白質含量的影響
四、免疫刺激對牛奶中活性蛋白質的影響
五、不同熱處理方式對牛奶中活性蛋白的影響
六、牛奶中IgG/Lf高合成能力奶牛篩選技術
第二節(jié) 牛奶中共軛亞油酸的調控
一、奶牛個體合成共軛亞油酸能力的預測
二、牛奶中共軛亞油酸含量檢測技術
三、共軛亞油酸牛奶生產(chǎn)成套技術標準
四、共軛亞油酸牛奶加工工藝
參考文獻