隨著社會發(fā)展和人們生活水平的提高,畜產品消費量持續(xù)上升。然而由畜產品質量問題引發(fā)的中毒、污染事件直接影響到消費者及環(huán)境的安全,引起了全社會的廣泛關注。因此,完善的畜產品可追溯及安全評價系統(tǒng)作為食品質量安全管理的有效手段,越來越受到普遍關注。本書首先介紹了畜產品質量安全的相關概念，然后分析了畜產品質量安全的管理體系及生產技術，接下來提出了畜產品質量安全可追溯系統(tǒng)構建方法并分析了畜產品質量安全風險因素，最后構建了畜產品安全可追溯系統(tǒng)評價體系。