第1章 谷物的結構與特性

1．1 稻谷

1．2 小麥

1．3 玉米

1．4 高粱

1．5 大麥

1．6 粟

1．7 燕麥

1．8 蕎麥

1．9 薏米

第2章 谷物淀粉

2．1 谷物淀粉概述

2．2 谷物淀粉的性質

2．3 谷物淀粉的深加工

第3章 谷物蛋白質

3．1 谷物蛋白質概述

3．2 谷物蛋白質的理化性質

3．3 谷物蛋白質的分類和特點

3．4 谷物蛋白質的分離、提純和鑒定

第4章 谷物的其他成分

4．1 非淀粉多糖

4．2 色素

4．3 谷物中的維生素

4．4 谷物中的礦物質

4．5 谷物中的酶類

第5章 谷物脂類

5．1 油脂

5．2 蠟

5．3 磷脂

5．4 其他脂類

5．5 谷物脂類對制品品質的影響

第6章 谷物營養(yǎng)

6．1 谷物營養(yǎng)與人體健康的關系

6．2 不同谷物的營養(yǎng)與利用

6．3 谷物營養(yǎng)的強化

第7章 谷物干燥

7．1 谷物干燥原理

7．2 谷物干燥特性

7．3 谷物干燥方法

7．4 谷物干燥過程中理化特性的變化

第8章 谷物儲藏

8．1 谷物儲藏概述

8．2 谷物儲藏過程中的變化

8．3 各類谷物的儲藏方法

第9章 谷物食用品質

9．1 小麥粉食用品質

9．2 大米食用品質

第10章 谷物食品加工過程中的理化變化

10．1 主食方便食品

10．2 焙烤食品

10．3 膨化食品

10．4 速凍食品

10．5 谷物早餐食品

10．6 組織化蛋白

參考文獻