酒店餐飲部是任何酒店都不可缺少的業(yè)務部門。
餐飲部是今后學生實習就業(yè)的主要部門。因此，學習 本課程首先要以學以致用為主要目的。在李錦主編的 《酒店餐飲服務與管理實務(職業(yè)院校飯店服務與管 理專業(yè)系列教材)》編寫過程中，緊密結(jié)合高職高專 層次課程改革趨向，本著“項目導向、任務驅(qū)動、工 學結(jié)合、能力培養(yǎng)”的原則，對本課程的教材建設進 行了任務驅(qū)動模式的探索，打破傳統(tǒng)教材按章節(jié)編排 的體例。以酒店各業(yè)務部門所包括的主要崗位群的真 實工作情境為學習模塊來組織教學內(nèi)容，每個學習模 塊又按真實的工作環(huán)節(jié)分為若干學習項目。為了使學 生感受真實的工作現(xiàn)場，每個項目都以任務為導向。
通過模擬完成具體的工作任務，讓學生能夠體驗高星 級酒店從業(yè)人員的職業(yè)要求，使學生養(yǎng)成良好的職業(yè) 習慣，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，使教學效果最大化。