應用型本科院校十二五規(guī)劃教材（食品工程類）：食品加工學
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- 作者：陳智斌，張筠，趙晶 編
- 出版時間：2012/8/1
- ISBN：9787560336831
- 出 版 社：哈爾濱工業(yè)大學出版社
- 中圖法分類：TS205
- 頁碼：570
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16開
《應用型本科院校十二五規(guī)劃教材（食品工程類）：食品加工學》共分為9章，主要內容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、軟飲料的加工、食品生產(chǎn)加工的質量管理與控制、食品加工新技術。本書比較全面地反映了現(xiàn)代食品加工理論、工藝技術、應用設備及國內外食品加工領域的前沿學科知識，在內容上深入淺出，在材料的組織上突出應用性、實用性，為方便學生學習和進一步研究探討，除包含大量插圖外，每章都列出了學習目的、重點和難點、思考題及參考文獻。《應用型本科院校十二五規(guī)劃教材（食品工程類）：食品加工學》可供應用型本科院校食品科學與工程專業(yè)作為教材使用，同時也可作為食品科技工作者的參考用書。
《應用型本科院校十二五規(guī)劃教材（食品工程類）：食品加工學》在編寫上突出應用性及實用性，文字力求精煉，內容深入淺出，并附有大量圖表，具體直觀，且每章開始部分都列出了學習目的、重點和難點，結束部分附有思考題，以便于學生理解及自學。編者在查閱了國內外同類教材和相關書籍資料的基礎上，力求使本書在食品定義、名詞解釋、工藝參數(shù)等基本理論內容方面的資料，并結合了食品加工行業(yè)的實際生產(chǎn)情況，真實地反映其發(fā)展動態(tài)，部分內容涉及學科的前沿，因此本書也可作為從事食品行業(yè)的相關技術研究人員及管理人員的參考用書。
第1章 乳制品的加工
1.1 乳的成分及物理化學性質
1.2 乳中的微生物
1.3 液體乳的加工
1.4 發(fā)酵乳的加工
1.5 煉乳的加工
1.6 乳粉的加工
1.7 孚L脂的加工
1.8 干酪的加工
1.9 冰淇淋的加工
1.10 新型乳制品的加工
1.11 加工設備的清洗與消毒
第2章 肉制品的加工
2.1 肉用畜禽的屠宰加工
2.2 原料肉的組織結構及理化性質
2.3 畜禽屠宰后肉的變化
2.4 肉的保鮮技術
2.5 肉制品加工中的常用輔料
2.6 肉制品加工原理
2.7 灌腸類肉制品加工
2.8 腌臘肉制品加工技術
2.9 熏烤肉制品加工
2.10 肉干、醬鹵制品加工技術
第3章 蛋制品的加工
3.1 蛋的質量鑒定與儲藏保鮮
3.2 再制蛋的加工
3.3 濕蛋制品的加工
3.4 干燥蛋制品的加工
第4章 油脂的加工
4.1 油料預處理
4.2 機械壓榨法取油
4.3 浸出法制油
4.4 油脂精煉
4.5 油脂的改性
第5章 焙烤制品的加工
5.1 焙烤食品的概念與發(fā)展歷史
5.2 焙烤食品的原輔料
5.3 糕點的加工
5.4 面包的加工
5.5 餅干的加工
第6章 果蔬的加工
6.1 果蔬品質與加工的關系
6.2 果蔬加工保藏及原料的預處理
6.3 果蔬罐制
6.4 果蔬干制
6.5 果蔬速凍
6.6 果蔬糖制
6.7 蔬菜腌制
第7章 軟飲料的加工
7.1 軟飲料的定義及分類
7.2 飲料用水及處理
7.3 碳酸飲料
7.4 果蔬汁飲料
7.5 蛋白飲料
7.6 包裝飲用水
7.7 茶飲料
7.8 咖啡飲料
7.9 植物飲料
7.10 風味飲料
7.11 固體飲料
7.12 特殊用途飲料
第8章 食品生產(chǎn)加工的質量管理與控制
8.1 食品質量法律法規(guī)體系
8.2 食品質量標準體系
8.3 食品質量管理體系
8.4 各類食品加工過程中的衛(wèi)生與質量控制
第9章 食品加工新技術
9.1 膜分離技術
9.2 食品輻照技術
9.3 微膠囊技術
9.4 微波技術
9.5 超臨界流體萃取技術
9.6 納米技術
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