隨著我國碾米工業(yè)的迅猛發(fā)展，稻谷加工的理論、工藝技術以及加工裝備也有了很大改進和發(fā)展。為了適應稻谷加工業(yè)的發(fā)展，滿足糧食工程專業(yè)的教學、科研需求，特編寫《稻谷加工工藝與設備》一書。本書是在參閱國內(nèi)外相關領域的大量科技成果與文獻資料的基礎上，結合我們多年的教學、科研與實踐經(jīng)驗編寫而成的，可作為河南工業(yè)大學糧食工程專業(yè)主干專業(yè)課程稻谷加工工藝與設備的教學用書。該書瞄準學科發(fā)展前沿，根據(jù)學科特性，在內(nèi)容上緊緊圍繞社會經(jīng)濟發(fā)展及糧食行業(yè)的需求，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)學生工程素質(zhì)、應用能力和創(chuàng)新能力為目標，充分體現(xiàn)學科行業(yè)新知識、新技術、新成果，具有較強的時代感、創(chuàng)新性、實踐性和教學適應性。

本書全面系統(tǒng)地論述了稻谷、在制品及成品和副產(chǎn)品的性質(zhì)，稻谷加工的基本理論與方法，加工設備的基本工作原理、典型設備的結構特點與應用技術；著重介紹了稻谷加工工藝的特點與關鍵技術、大米及副產(chǎn)品增值利用的新技術。還緊密結合當前我國碾米工業(yè)的現(xiàn)狀與國外發(fā)展動態(tài)，詳盡論述了稻谷加工的新工藝、新設備。內(nèi)容包括：稻谷及其性質(zhì)，稻谷的清理除雜，礱谷及礱下物處理、碾米及產(chǎn)品整理，稻谷加工工藝流程設計，特種米生產(chǎn)技術，稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用等。

本書可作為高等院校糧食工程專業(yè)本科生的專業(yè)教材，也可作為糧食工業(yè)部門、科研院所及加工企業(yè)等的工程技術人員、科研人員和相關院校師生的參考書。

本書由河南工業(yè)大學阮少蘭教授、劉潔副教授任主編，趙仁勇教授、安紅周教授、王新偉博士、田雙起博士和程飛工程師參與了本書的編寫工作。具體編寫分工如下：阮少蘭（第二章第三節(jié)，第三章第二節(jié)，第四章第二節(jié)，第五章）、劉潔（緒論，第三章第一、三、四節(jié)，第六章）、趙仁勇（第一章）、王新偉（第二章第一、二、四、五節(jié)，第四章第三節(jié)）、安紅周（第三章第五節(jié)）、田雙起（第七章）、程飛（第四章第一、四、五節(jié)）。

全書由阮少蘭教授統(tǒng)稿。本書編寫工作中得到了河南工業(yè)大學領導和專家、同仁的大力支持與幫助。還參考了諸多專家和學者的有關文獻資料，借鑒并引用部分有價值的資料及研究成果，在此一并表示誠摯的謝意。

限于編者的學識水平，書中難免有疏忽與錯漏之處，希望廣大讀者不吝賜教，以便進一步修改。

編者

2018年1月