《食品營養(yǎng)學》主要針對高校食品專業(yè)的基礎教學，重點介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論及相關實用知識，根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的基礎和專業(yè)特點，《食品營養(yǎng)學》力圖結合食品專業(yè)，論述食品加工對食品營養(yǎng)素的影響時，扼要介紹營養(yǎng)學的某些基礎知識，主要包括營養(yǎng)學基礎知識、營養(yǎng)與慢性疾病、食品的營養(yǎng)強化與營養(yǎng)標簽、食品的功能性與功能食品等內(nèi)容

《食品安全監(jiān)督管理》將食品安全監(jiān)督管理內(nèi)容進行整合，結合食品質量與安全等專業(yè)卓越計劃及應用型專業(yè)的建設需求，精心組織具有多年豐富教學和實踐經(jīng)驗的老師編寫�！妒称钒踩�監(jiān)督管理》共分為九章，包括緒論，食品安全監(jiān)督管理基礎，食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理，食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理，特殊食品安全監(jiān)督管理，食品標簽、廣告及知識產(chǎn)權監(jiān)督管理，食

本書闡述了休閑食品香氣與滋味調制原理、方法及所用到的調味料和香辛料，介紹了膨化休閑食品、糖制休閑食品、瓜子花生休閑食品、肉類休閑食品、果蔬豆類休閑食品、水產(chǎn)休閑食品的原料配方、工藝流程、操作要點，個別品種還附有注意事項。書中既包括生產(chǎn)加工過程中必不可少的相關理論知識，又注重生產(chǎn)過程的技術細節(jié)，實用性較強。本書可作為休閑

本書是對國家重點研發(fā)計劃項目-進口新型食品接觸材料檢測與風險評估技術研究（2018YFC1603200，2018.12-2021.12）成果的系統(tǒng)梳理，涉及食品接觸材料安全評估的新發(fā)安全因子高通量偵測、精準定量檢測、危害物遷移規(guī)律和機制、安全評估等核心科學技術問題，覆蓋近年新出現(xiàn)的食品接觸材料和關注危害物，覆蓋食品全供

《食品加工與保藏原理》一書系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝技術、方法及其原理。內(nèi)容包括緒論、食品的劣變及控制、食品的低溫保藏、食品的熱處理、食品的干燥與濃縮、食品的輻照保藏、食品的非熱加工技術、食品的發(fā)酵、食品的腌漬和煙熏、食品的化學保藏等。本書實用性和操作性強。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安

本書圍繞食藥質量安全智能快檢技術展開，首先運用文獻計量學技術針對相關研究領域從期刊文獻、專利與標準等方面系統(tǒng)地總結分析了食藥質量安全檢測技術發(fā)展態(tài)勢、學科前沿。其次，在此基礎上，分別從食藥感官質量、理化質量、生化質量領域系統(tǒng)研究了食藥樣品檢測數(shù)據(jù)采集與分析、智能識別與高通量鑒別技術等，并進一步研究了基于量子計算的譜圖數(shù)

本書系統(tǒng)地闡述了質量鏈協(xié)同視角下的食品質量安全治理的理論、方法，以及世界各國在食品質量安全治理方面的成功實踐。本書從技術經(jīng)濟管理一體化的視角深入研究食品質量安全問題形成機理，探索質量鏈協(xié)同視角下的食品質量安全治理機制和政府監(jiān)管體制，應用復雜網(wǎng)絡、GERT、貝葉斯網(wǎng)絡和博弈論，并結合SCP范式構建了基于質量鏈協(xié)同的食品質

露酒與白酒、黃酒一樣，是根植東方文化、具有民族特色的古老酒種、中國國酒，同時也是全球浸提酒的鼻祖，至今已有3500余年發(fā)展歷史。露酒是以中國特有的“藥食同源”為理論，用不同的加工方法生產(chǎn)而成，是我國自成體系的一個酒種。露酒擁有獨特的物質和文化內(nèi)涵，包含著千年來前人對酒的深刻認識，具有深厚的歷史文化積淀、科學與健康價值。

葡萄酒衛(wèi)生與其他食品衛(wèi)生一樣，涉及原料生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品貯運、銷售的整個過程。本書內(nèi)容在充分吸收**的生產(chǎn)、科研和理論成果及相關法規(guī)的同時，也注重實用性和可操作性，在介紹了表面種類、污物、清洗與消毒、廠房及設施衛(wèi)生等基本理論和方法的基礎上，匯集了危害分析與關鍵控制點的大部分原則，介紹了葡萄酒行業(yè)的每個企業(yè)必須實施的基本良

本書從不同角度對食品中各類危害物的檢測進行闡述，包括食品安全檢測基礎知識、食品中農(nóng)藥殘留檢測技術、食品中獸藥殘留檢測技術、食品中重金屬檢測技術、食品中生物毒素檢測技術、食品中添加劑測定技術、食品中食源性致病菌檢測技術、食品中違法添加物檢測技術、食品中其他危害物檢測技術等。內(nèi)容不僅包括傳統(tǒng)的檢測技術，還增加了快速檢測技術