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本書系統(tǒng)介紹了淡水魚的定義、資源和種類，淡水魚的營養(yǎng)、品質和加工特性，以及淡水魚的深加工技術（生鮮制品、魚糜及魚糜制品、油炸制品、干制品、腌制發(fā)酵制品、罐藏制品、加工副產物的綜合利用）和質量安全控制等，匯集了近年來淡水魚加工方面取得的新技術、新成果和新標準（包括作者的研究成果及正在進行的研究），可為理解和掌握淡水魚加工

明渠湍流是自然界中常見的流動現象，在工程實踐中應用廣泛。明渠湍流中幾乎所有重要現象都與湍流的特征有密切關系。明渠湍流研究的基礎是通過實驗和數值模擬獲得大量湍流數據，數據分析是從湍流數據中尋找客觀規(guī)律的必由之路。為方便初學者對明渠湍流數據分析方法快速入門，本書系統(tǒng)介紹了常用的明渠湍流數據分析方法。首先在簡要介紹明渠湍流基

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