如何設(shè)計產(chǎn)品、多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，是企業(yè)和設(shè)計人員所面對的永遠的持續(xù)的話題。本書從設(shè)計的角度出發(fā)，以思維導(dǎo)圖為工具，整合前沿理念，對糖果、巧克力的基本概念、產(chǎn)品設(shè)計進行解讀，介紹了硬質(zhì)糖果、充氣糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥質(zhì)糖果、凝膠糖果、膠基糖果、壓片糖果等八大類糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、拋光巧克力、代

本書全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時還介紹了國內(nèi)外果品蔬菜加工新技術(shù)以及果品蔬菜的綜合利用。

本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共分為4篇21章，第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗，肉的組織結(jié)構(gòu)和特性、宰后變化、食用品質(zhì)、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學(xué)組成及特性，乳制品生產(chǎn)中常用的加工單

本書詳細介紹了食物組分在腌制、乳化、油炸、燒烤、煙熏、鹵煮等加工和儲藏過程中的化學(xué)變化，食源性有害物質(zhì)的形成過程與機理。并通過降低溫度和減少加工時間來減少有害物質(zhì)的生成，以及添加適當?shù)奈镔|(zhì)促進美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品具有很好的色香味，進而實現(xiàn)綠色化生產(chǎn)。

市場競爭，產(chǎn)品為王；暢銷食品可以創(chuàng)造銷售奇跡，把企業(yè)帶入發(fā)展快車道。本書以理論加案例的形式，全面講解了如何進行暢銷食品設(shè)計。在概述了暢銷食品的概念、查詢渠道、內(nèi)在邏輯的基礎(chǔ)上，分7步介紹了超級產(chǎn)品設(shè)計、配方創(chuàng)新設(shè)計、工藝創(chuàng)新設(shè)計、質(zhì)構(gòu)組合設(shè)計、營養(yǎng)聲稱設(shè)計、保健功能設(shè)計、趣味化設(shè)計，其中包括每一步的設(shè)計原理、方法、設(shè)計

《網(wǎng)絡(luò)食品安全風(fēng)險研究報告2017》共分為三篇。第一篇從網(wǎng)絡(luò)食品市場銷售、網(wǎng)絡(luò)食品欺詐與質(zhì)量安全、網(wǎng)絡(luò)食品輿情風(fēng)險與信用危機、網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管風(fēng)險等方面梳理了2016年網(wǎng)絡(luò)食品安全的基本狀況。第二篇聚焦網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管的進展，具體從網(wǎng)絡(luò)食品安全法制推進的進展、網(wǎng)絡(luò)食品安全政府信息公開的進展、網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管模式的進展等

該書體現(xiàn)了中國食品安全狀況研究的系統(tǒng)性與完整性。報告以食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)為起點，綜合運用行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，結(jié)合實地調(diào)查，沿著食品供應(yīng)鏈的完整體系，對我國生產(chǎn)、流通、消費與進出口貿(mào)易等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全狀況進行了系統(tǒng)研究。并描述了我國食品安全狀況的動態(tài)演化軌跡，報告不僅反映了2016年我國食品安全的基本狀況，而且描述了2006-

《飲品加工技術(shù)與配方》系統(tǒng)介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的制作用具，各式飲品的制作方法、品種設(shè)計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務(wù)等內(nèi)容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及制作工藝，每個品種都從原料配方、制作用具、制作過程及風(fēng)味特點等幾個方面做了詳細闡述。可供飲品店從

本書介紹了發(fā)酵果酒的生產(chǎn)技術(shù),力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點突出，同時注重發(fā)酵技術(shù)的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發(fā)展我國酒品加工事業(yè)起到有益的作用。 本書可供我國釀酒企業(yè)、從事發(fā)酵酒新產(chǎn)品開發(fā)研究的科研人員、管理人員以及相關(guān)院校食品專業(yè)師生閱讀參考。

本書主要介紹食醋生產(chǎn)的基本知識，包括食醋生產(chǎn)的原輔料名稱、性質(zhì)和處理，食醋生產(chǎn)菌種、曲和酶的種類、性質(zhì)和制備，食醋生產(chǎn)的主要過程，食醋生產(chǎn)所用設(shè)備，食醋的標準、成分測定、常見問題的分析和解決方法，各種食醋的生產(chǎn)工藝等。 本書適合食醋生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、工人使用，也可供食品相關(guān)專業(yè)師生參考。