《飲品與調酒》是十三五普通高等教育本科部委級烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，全書分為飲品和調酒上下兩篇，全面講解了有關飲品和調酒的相關知識，敘述簡潔，具有循序漸進的教材層次，適合烹飪相關專業(yè)學生使用。

本書對孜然的特征性成分和功能性營養(yǎng)成分，如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質、多酚及黃酮類物質的結構、物化功能特性、生物活性、加工技術及其在食品、保健品和醫(yī)藥領域中的應用等方面進行了系統(tǒng)而詳細的介紹，對提高孜然附加值，實現孜然資源的綜合利用，增加孜然主產區(qū)經濟效益，促進孜然加工業(yè)的發(fā)展和產業(yè)結構優(yōu)化升級具有重要推動作用。

本書系統(tǒng)介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結構、基本化學組成、生物活性物質及危害因子等)、深加工基礎理論(食品化學特性、酶學特性、蝦類保活保鮮、加工和死后生物化學變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(低溫�；畋ｕr、腌制、干制、罐藏、蝦仁制品、加工新技術、蝦類副產物加工等)及質量安全控制等，重點突出蝦類原料精深加工

本書從感知、傳輸、處理和應用四個層面詳細闡述了水產物聯網的理論體系架構，對每一層所涉及的關鍵技術的基本原理、地位和在漁業(yè)生產過程中的應用進行了深入的剖析，力爭讓讀者對先進感知、可靠傳輸和智能處理的各種技術原理及其在設施漁業(yè)、水產養(yǎng)殖、水產品物流及電子商務等領域的集成應用有一個全面的了解。

本書根據不同油料的生物解離技術分為五篇撰寫，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對生物解離預處理進行了概述；第三章對酶解工藝進行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術及其在大豆油提取中的應用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對破乳相關機理研究進行了概述；第六章重點介紹了生物解離技術提取大豆油的擴大試驗及中試試

本書為玉米淀粉綠色精益制造類技術書籍，著重強調玉米淀粉綠色、低碳、環(huán)保、循環(huán)、高效及優(yōu)質的加工理念。該書從玉米屬性、種植、收儲、加工到產品的品質控制等一系列環(huán)節(jié)來闡述玉米淀粉的綠色精益制造過程，旨在向讀者展示該行業(yè)或該領域的技術發(fā)展方向。本書可作為工藝設計、設備選型和制造的工具書，企業(yè)生產、技術管理培訓的教材，也可以作

本書主要介紹美國醫(yī)學研究所（IOM）食品和營養(yǎng)委員會與美國國家研究委員會（NRC）農業(yè)和自然資源委員會的專家在“食品系統(tǒng)效應評估框架”方面的探索，該框架提出了評估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會和經濟等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎上建立了完整的分析步驟。

《中國食品安全治理評論》由江南大學江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期。本書是《中國食品安全治理評論》的第8期，主要探討中國食品生產經營主體生產經營方式的轉變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時，追蹤國際食品安全研究新趨勢，關注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開深度的理論研究。

《新型食品干燥技術及應用》介紹了微波冷凍干燥、常壓冷凍干燥、噴霧冷凍干燥、冷風干燥、真空微波干燥等多種低溫干燥技術，通過豐富實例將工藝過程設計與計算以及設備的選取展現在讀者面前。本書適宜從事食品加工和保鮮的技術人員參考。

本書全面而系統(tǒng)地介紹了海產品保鮮貯運技術與冷鏈裝備方面的研究進展和技術成果，具有相當的科學價值和實用性。全書共七章，內容主要包括水產品低溫保鮮技術的研究現狀，冰溫、氣調包裝和微凍在水產品保鮮上的應用，生物保鮮劑在水產品冷藏保鮮中的應用及其抑菌機理研究，海產品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產品低溫貯運過程中的菌相變化，物流過