食源性病源微生物是通過食品引發(fā)人類疾病的一類微生物，從人類誕生至今，有關食品安全的一項重要工作就是與這類病原菌作斗爭，就像獵人和獵物斗智斗勇一樣，幾百年來微生物的變異和檢測技術的革新上演著一幕又一幕的故事。進入二十一世紀，食品衛(wèi)生狀況依舊不容樂觀，每年因食源性病原微生物引起的食物中毒事件居高不下。由于廣泛使用抗生素和病

本書按照黃酒初學者認知規(guī)律，以生產工藝為導向構建黃酒學知識網(wǎng)絡。全書共分為九章，簡明系統(tǒng)地介紹了黃酒的發(fā)展傳承、釀造原料、釀造微生物、糖化劑與發(fā)酵劑、傳統(tǒng)工藝、機械工藝、品評技術、副產物利用、生產消耗與生產統(tǒng)計等諸多內容，并注重聯(lián)系黃酒生產實際，理論與實踐并重。

麋鹿為中國特有的鹿類動物，現(xiàn)生達氏麋鹿是麋鹿屬（共5種）中唯一幸存的物種，其經(jīng)歷過在原產地滅絕又復壯的特殊歷史，具有重大的研究價值。全書分為14章，內容包括緒論、骨骼、骨的連結、肌肉、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、感官和被皮等，共配有近200幅彩色實物照片。本書從形

保持"十一五"國家規(guī)劃教材的內容結構體系和特色，將對食品包裝材料、包裝原理、技術設備、各類食品包裝方法、包裝標準和法規(guī)做全面修訂，力求反映當代國際有關食品包裝新材料、新工藝、新裝備等最新技術成果和發(fā)展方向，并在內容編排方式上力求體現(xiàn)食品包裝作為系統(tǒng)工程技術課程的認識規(guī)律和本科教育的特色。每一章的重要節(jié)增加應用案例，體現(xiàn)

《約個下午茶》教你如何飲下午茶、吃茶點，如何做出漂亮點心、喝茶喝出優(yōu)雅范的實用書。各式茶飲、咖啡、果汁……應有盡有；蛋糕、餅干、司康、小點心……組合出完美午茶盛宴；更有關于茶品與茶點的選擇、茶與茶點的搭配知識介紹，集時尚與實用于一體，融精美手繪與精致圖片于一書，給

第一部分介紹了葡萄酒的化學組成及其反應；第二部分論述了葡萄酒生產過程中的化學；第三部分總結了葡萄酒化學的最新研究進展。本書結構編排循序漸進，圖表制作精美，論述科學，內容新穎，收錄了最新的研究成果.本書可供食品科學及葡萄酒等相關研發(fā)人員、高等院校師生參考閱讀。

《中國食品安全發(fā)展報告2018》主要側重于反映2017年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、2013、2014、2015、2016、2017）》相類似，考慮到食品安全具有動態(tài)演化的特征，為了較為系統(tǒng)、全面、深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發(fā)展、食品安全風險治理支撐能力與食品安

《食品科學與工程專業(yè)實驗》分為緒論、食品微生物實驗、食品化學與分析實驗、食品工程原理實驗、食品專業(yè)綜合實驗、食品專業(yè)創(chuàng)新實驗六章，包含了食品科學與工程專業(yè)的主要實驗內容。書中介紹的實驗均已在教學實踐中采用過，具有較好的教學效果�！妒称房茖W與工程專業(yè)實驗》可作為高等學校食品及相關專業(yè)的本科生教材，也可作為高等職業(yè)院校食品

本書主要闡述了水產品中真菌毒素的危害及其控制的快速發(fā)展情況和**成果，特別是真菌毒素對水產動物的危害及其在水產品中殘留物的痕量檢測技術和食品安全危害控制技術的有機結合，具有較好的新穎性和啟發(fā)性。全書共分11章，第1～9章在簡述水產品產業(yè)鏈構成的基礎上，主要從生產性能、病理組織變化、肌肉品質、防御系統(tǒng)、分子毒性特征、代謝

本書介紹了兔產業(yè)鏈兔肉精深加工技術，內容涉及兔肉加工原輔料選擇、加工基本技能與工藝、加工設備選擇與使用管理、兔肉制品主要產品配方與工藝，以及加工衛(wèi)生管理與質量控制。內容深入淺出，具有較強的可操作性。本書共分五章。第一章主要介紹用作加工原料的主要兔品種、屠宰與分割初加工、兔肉特性及儲藏保鮮，以及兔肉加工中的主要輔料和輔材