本書以水產(chǎn)品的質量安全和檢測技術為綱領，結合HACCP和ISO9001等國際通用的產(chǎn)品質量標準體系和食品安全管理模式，比較系統(tǒng)地介紹了述了國際水產(chǎn)品質量先進管理經(jīng)驗、我國水產(chǎn)品質量安全監(jiān)管體系、"三品一標"和可追溯體系等內容，并重點闡述了水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工技術、水產(chǎn)品質量安全影響因素、水產(chǎn)品質量安全控制方法、水產(chǎn)品質量安

本書是根據(jù)教育部高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會所制定的培養(yǎng)方案要求，結合食品類專業(yè)實驗教學實際情況，精心挑選了包括食品分析必備基礎知識、食品基本理化特性分析與檢驗、綜合型食品分析實驗、研究型食品分析實驗等4個呈遞進關系的內容模塊編著而成。就實驗方法而言，既有經(jīng)典、實用的常規(guī)實驗方法，也有先進的儀器分析方法；

本書主要介紹真菌毒素的生物脫毒技術，共分5章，包括真菌毒素簡介及生物脫毒技術研究進展，益生菌對黃曲霉毒素B1的吸附作用，真菌毒素降解微生物的篩選及降解機制，黃曲霉毒素B1降解酶的分離純化及基因的克隆表達，玉米赤霉烯酮降解酶基因的克隆表達及應用。本書突出的特點是研究生物技術對真菌毒素脫毒的作用和原理，提供安全、可靠的脫毒

本書介紹了果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐頭的分類、果蔬罐頭的衛(wèi)生標準、中國罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，重點闡述了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料預處理、果蔬罐藏生產(chǎn)技術、果蔬罐藏加工質量問題分析與控制、加工過程中及成品的檢驗操作等內容，并給出了水果罐頭、蔬菜罐頭、果醬類罐頭的大量生產(chǎn)實例，實用性強。本書可供從事果蔬罐頭深加工的企業(yè)、高等

本書詳細介紹了大豆原料的生化特性和工藝學特性、豆制品通用加工單元操作、加工與儲藏過程質量控制、各種豆制品的詳細加工過程、豆制品副產(chǎn)品的綜合利用、生產(chǎn)設備、豆制品工廠設計等。書中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐腦、豆纖維休閑食品等。

本書是一本介紹軟歐面包制作的書,書中對軟歐面包進行基本介紹,并針對軟歐面包材料的選擇、工具的選擇、面包制作基本流程、發(fā)酵的基本原理等。

本教材總體內容分為四章：第一章食品安全風險分析概述，將概述食品安全風險分析理論的重要作用、發(fā)展歷史、在各發(fā)達國家的實踐及與其他相關概念之間的關系；第二章風險評估的概念、方法和應用，將分別詳細介紹化學性和生物性危害的風險評估的基本概念、方法和應用；第三章風險管理與實踐，將詳細介紹風險評估結果在風險管理中的應用，并結合具體

本書系統(tǒng)介紹了乳蛋白功能配料的種類、加工工藝、質量控制和應用。主要內容共分三大部分，第一大部分介紹乳及乳蛋白組成；第二大部分介紹大宗乳蛋白配料，包括乳粉、濃縮乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉；第三大部分介紹特殊功能乳蛋白配料，包括乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。

蒂娜今年寒假跟著爸爸回到了中國，在體驗了糖葫蘆、吹糖人兒和糖炒栗子這些老北京的特色美食后，她有了一堆關于糖的問題：糖從哪兒來？超市里的白砂糖是怎么制作出來的？碳水化合物和糖是一回事兒嗎？麥芽糖、蔗糖這些糖究竟有什么不同？為什么說糖是高熱量的食物？常常聽說的血糖和身體健康有什么關系？……糖豆兒是“糖之旅”的向導。它是一只

本書介紹了休閑食品的分類、加工技術、加工衛(wèi)生要求和主要的原輔材料，并根據(jù)休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、制作要點、衛(wèi)生標準等方面進行了詳細闡述。