本教材以食品加工的操作單元為主線,系統(tǒng)介紹了現(xiàn)代食品工業(yè)國內外機械設備的工作原理、構造、性能特點、控制技術、選型及操作要點等方面的內容,并附有大量圖片(部分彩圖可手機掃碼閱讀),以幫助學生學習理解。本教材編寫針對專業(yè)特點,重視實際應用,注重培養(yǎng)學生的基礎設計能力。本書既可作為食品科學與工程等專業(yè)方向本科教材,也可作為該

《西點工藝》一書是“十三五”烹飪專業(yè)部委級規(guī)劃教材，這門課也是高等學校旅游、烹飪專業(yè)的主干課程，介紹西點烘焙知識的同時，強調了西點烘焙的藝術性。讓讀者理解并掌握西點烘焙的基礎理論和制作工藝，重點解決西點制作中的“怎么做”和“為什么這樣做”的問題。 通過標準化的配方、大量的圖表和詳細的操作步驟介紹，讀者可以更好地學習與

本書是一本專著，從安全規(guī)制的理論與實踐出發(fā)，從國家和內蒙古自治區(qū)兩個層面對我國乳品安全規(guī)制的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及規(guī)制效果進行了理論研究和實證分析，并對國內外的乳品安全規(guī)制體系的構成與規(guī)制實踐進行了比較分析與歸納總結。最后從目標改進、主體多元、客體激勵、工具完善四個方面對提升我國乳品安全規(guī)制提出了具體建議。全書分四個部分：第

本書內容涉及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程新技術、農(nóng)產(chǎn)品加工新技術、農(nóng)業(yè)生物力學等研究應用領域，闡述高壓脈沖電場在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應用，低能耗真空冷凍干燥新技術，果蔬等植物生物力學性質的相關基礎研究及理論分析。所講技術處于新技術應用基礎研究前沿，具有一定的先進性。主要內容包括：高壓脈沖電場與真空冷凍干燥技術在果蔬加工中的應用、果蔬真空冷凍

《中國食品安全治理評論》由江南大學食品安全風險治理研究院、江蘇省食品安全研究基地主辦。本書是第11期，主要探討中國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時，追蹤國際食品安全研究新趨勢，關注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開深度的理論研究。全書分為特

本書簡要介紹了黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、絲瓜等十四種瓜的營養(yǎng)價值及有關生產(chǎn)、加工及利用的概況，重點介紹了利用上述瓜類為原料進行食品生產(chǎn)的技術。本書注重可操作性與實用性，可供我國以各種瓜類為原料的食品加工企業(yè)及從事各種瓜類食品加工技術研究的科研人員參考。

《蕎麥酒加工技術研究》論述了蕎麥的品種、營養(yǎng)特性及保健成分；液態(tài)發(fā)酵蕎麥酒加工技術、固態(tài)發(fā)酵蕎麥酒加工技術及配制型蕎麥酒加工技術；自動化釀酒技術、酒糟處理技術等內容�！妒w麥酒加工技術研究》中部分技術已經(jīng)在一些企業(yè)成功應用，并配有大量的圖表可供參考，具有較強的實踐性和可操作性。本書可供釀酒行業(yè)技術研究者及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術

新型有機污染物的研究是目前國際上環(huán)境化學研究的熱點領域，其所引起的環(huán)境污染和人體健康問題也是我國環(huán)境健康研究的重要組成部分。隨著國際斯德哥爾摩公約履約活動的不斷深入，我國正面臨著履行公約以及削減與控制持久性有機污染物的巨大挑戰(zhàn)。食品是一般人群攝入持久性有機污染物的主要途徑，本書介紹了近年來國內外關于食品中持久性有機污染

食品化學是食品類專業(yè)的主干課程。本書針對高職高專的特點，遵循高職高專教育規(guī)律，簡化基礎理論，注重食品化學對食品加工和食品品質影響等方面的內容，加大實驗實訓比重。全書內容包括食品的基本營養(yǎng)成分（水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質），影響食品品質的其他成分（食品中的酶、色素、風味物質、添加劑、有害物質）的化學組成、結

《食品包裝技術》共分為九部分內容，包括緒論、食品包裝的技術要求、食品變質與包裝原理、食品包裝材料及包裝容器、常用的食品包裝技術、專用食品包裝技術、食品包裝實例、食品包裝安全與測試、食品包裝標準與法規(guī)等。本教材的編寫內容具有“全”“新”“實用”等特性，即內容全面；最大限度地反映了現(xiàn)代食品包裝領域的新材料、新技術、新工藝；