本書為《食品添加劑》第三版，編寫內(nèi)容根據(jù)教育部本科課程建設(shè)和教材編寫要求，針對我國食品企業(yè)食品添加劑使用中出現(xiàn)的問題，以最新的GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定為基礎(chǔ)，參考最新的研究成果及國際動(dòng)態(tài)，在第二版相關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行大幅度修改補(bǔ)充，不僅力求保證內(nèi)容的新穎性、科學(xué)性和實(shí)效性，還

為了幫助更多人員掌握食品安全相關(guān)知識(shí)，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通過梳理國內(nèi)外發(fā)生的、影響面較大的或者具有代表性的23個(gè)食品安全案例，包含食品原料供應(yīng)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)，分別從事件描述、原因分析、事件啟示、相關(guān)法規(guī)和關(guān)聯(lián)知識(shí)等方面對食品安全案例進(jìn)行介紹。《食品安全典型案例剖析》可作為高等學(xué)校食品相

《中國食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實(shí)踐》是國家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目及國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等系列課題而形成的主要研究成果，入選2019年國家哲學(xué)社會(huì)科學(xué)成果文庫。《中國食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實(shí)踐》充分結(jié)合食品安全監(jiān)管的理論與實(shí)際，以食品安全監(jiān)管信息透明度指數(shù)和食品安全監(jiān)管績效指數(shù)為研究對象，應(yīng)用管理

2014年6月，北京物資學(xué)院與全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)共同組建成立城市農(nóng)產(chǎn)品流通研究所。該所成立后的一個(gè)主要任務(wù)就是每年公開出版發(fā)行一本報(bào)告，通過梳理中國主要城市群的農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀與問題，對農(nóng)產(chǎn)品流通中的電子商務(wù)、冷鏈物流、國際化、流通空間等熱點(diǎn)問題開展了針對性研究，形成了系統(tǒng)性研究專題，提出本團(tuán)隊(duì)解決方案。至今，已出版

本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點(diǎn)等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點(diǎn)、油條、餅、粥等，內(nèi)容實(shí)用，操作簡單。本書適合早餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、食品和烹飪相關(guān)專業(yè)師生、普通消費(fèi)者參考。

《果蔬貯藏技術(shù)》（第三版）緊密結(jié)合我國果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術(shù)、常見蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個(gè)項(xiàng)目內(nèi)容，每個(gè)項(xiàng)目下有相關(guān)

醬類在人們飲食生活中占有重要地位，是人們生活的必需品。本書對各種醬類的原料配方、生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)、成品質(zhì)量指標(biāo)等方面進(jìn)行了闡述，主要介紹了以各種豆類、面粉、果蔬、食用菌、水產(chǎn)品、肉類等為原料的醬類生產(chǎn)技術(shù)，以及以這些醬類為基料輔以各種其他材料經(jīng)過再加工的系列醬類制品生產(chǎn)技術(shù)。本書注重內(nèi)容的實(shí)用性、新穎性與可操作性

本書在介紹釀造技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，著重對醬油、食醋、醬類、味精、復(fù)合調(diào)味品等發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等做了較為詳細(xì)的闡述。內(nèi)容豐富、實(shí)用，可操作性強(qiáng)，可作為從事釀造調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書和企業(yè)員工技術(shù)培訓(xùn)教材，也可作為有關(guān)院校生物技術(shù)及應(yīng)用、微生物技術(shù)及應(yīng)用、食品加工技術(shù)等

本書是在生物化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)及食品化學(xué)等前期課程知識(shí)基礎(chǔ)上，就食品中水分、蛋白質(zhì)、糖、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、風(fēng)味物質(zhì)、次生代謝產(chǎn)物、有害成分等主要化學(xué)性質(zhì)、食品功能性、生理功能及儲(chǔ)運(yùn)加工過程中變化等方面的新知識(shí)及研究熱點(diǎn)進(jìn)行介紹，從而使研究生了解到更系統(tǒng)、更先進(jìn)和更科學(xué)的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，為本學(xué)科其他課程的

本書以未來食品發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦食品科技創(chuàng)新和未來食品體系，分別從食品組學(xué)、食品合成生物學(xué)、食品感知科學(xué)、食品精準(zhǔn)營養(yǎng)、食品納米技術(shù)、食品增材制造、食品工業(yè)機(jī)器人、食品安全區(qū)塊鏈、未來食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)與策略九個(gè)方面入手，系統(tǒng)全面地介紹了未來食品領(lǐng)域的相關(guān)科學(xué)與先進(jìn)技術(shù)，為推動(dòng)我國未來食品高科技、高質(zhì)量、全球