《食品化學實驗》按照食品化學實驗教學及學生能力成長的客觀規(guī)律進行設(shè)計，介紹了食品化學實驗常用儀器、基礎(chǔ)實驗及探究性實驗。在內(nèi)容上，本實驗教材體現(xiàn)了實驗目標與過程并重，不片面追求實驗數(shù)據(jù)、實驗結(jié)論，而注重引導學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，啟發(fā)學生自主設(shè)計實驗方案來解決問題，重點討論不同因素及實驗條件對實驗結(jié)果的影響。本教材可作

全書共分5大項目。每個任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產(chǎn)品質(zhì)量標準等知識。每個任務(wù)結(jié)束有專項實訓，以便于師生根據(jù)實際情況選擇訓練，實現(xiàn)教、

本教材主要介紹了肉制品、焙烤食品、乳制品、軟飲料、果蔬、發(fā)酵食品加工技術(shù)及食品加工新技術(shù)。既有培養(yǎng)學生動手能力的基礎(chǔ)性實驗和常見食品的加工工藝，又介紹了訓練學生實踐創(chuàng)新能力的新興技術(shù)。本書共7個項目，每個項目以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的技術(shù)，并有詳細的專項實訓，以便師生根據(jù)實際情況選擇，實現(xiàn)教、學、做

2013年出版《食品質(zhì)量管理學》以后，一些新情況出現(xiàn)，比如《中華人民共和國食品安全法修訂了2次；GB14881-2013版在2014年實施；ISO9000出現(xiàn)了zui新版本2015版。故本次修訂在di一版固有內(nèi)容基本不變基礎(chǔ)上有以下變動： 1.質(zhì)量及質(zhì)量管理等概念換為zui新版的2015版ISO9000內(nèi)容。 2.

《食品安全學》主要介紹了生物性污染、化學性污染、有害有機物、環(huán)境污染、水體污染、天然有毒動植物、食品包裝材料對食品安全的影響，轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品的安全性以及食品加工過程與食品安全的關(guān)系等內(nèi)容。本書系統(tǒng)地將食品安全研究成果，國內(nèi)外有關(guān)食品安全以及關(guān)于食源性病原微生物快速檢測的基礎(chǔ)理論融合在一起，內(nèi)容豐富全面。本書可作

米制品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點、米制油炸糕點、米粉五大類米制品的生產(chǎn)，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點和主要設(shè)備，方便讀者掌握技術(shù)細節(jié)。本書內(nèi)容精練

本書主要介紹大豆制品生產(chǎn)技術(shù)，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發(fā)酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對大豆加工的主要副產(chǎn)物——豆渣和黃漿水

《中國食品安全發(fā)展報告（2021）》以新時代食品安全發(fā)展面臨的問題與挑戰(zhàn)為研究核心，探討內(nèi)容既包括糧食安全保障，減緩食物浪費機制，冷鏈食品、網(wǎng)紅食品監(jiān)管，高質(zhì)量科普傳播，食育體系構(gòu)建等熱點問題，也包括社會共治機制、餐飲行業(yè)智慧監(jiān)管、食品安全標準制定等管理機制；既立足行業(yè)分析問題，也總結(jié)現(xiàn)狀研究趨勢；既梳理成就直面不足，

《基于組學的食品真實性鑒別技術(shù)》圍繞食品真實性這一新時期食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的新興研究熱點和重要研究內(nèi)容，系統(tǒng)總結(jié)了作者團隊近20年來在食品真實性鑒別研究方面的科研成果�！痘�于組學的食品真實性鑒別技術(shù)》共分7章，以鑒別技術(shù)為主線，介紹了基因組學、蛋白質(zhì)組學、代謝組學、智能感官等組學技術(shù)在食品真實性鑒別方面的研究與應(yīng)用，針對

本書從建設(shè)方角度出發(fā)，探究參建各方在復雜現(xiàn)代食品工廠建設(shè)過程中科學合理參與的基礎(chǔ)和相互間的權(quán)責邊界。全書共分為四章,第一章講述食品工廠規(guī)劃建設(shè)的階段性和復雜性；第二章講述依法報建，包括立項和可行性研究、建設(shè)前期法規(guī)關(guān)聯(lián)性、工程驗收等內(nèi)容；第三章講述依規(guī)設(shè)計，包括建廠選址、工藝設(shè)計與總體規(guī)劃等內(nèi)容；第四章講述甲方施工管理