全書共分十六章，包括水產品加工原料概述、主要的水產品加工原料、水產品加工原料的化學組成、水產品成分在加工貯藏中的變化、冷凍水產品加工工藝、干制水產品加工工藝、腌制水產品加工工藝、熏制水產品加工工藝、魚糜及魚糜制品加工工藝、水產品罐頭加工工藝、水產品調味料加工工藝、海藻加工工藝、海珍品加工工藝、海洋功能食品加工工藝、水產

本書著重介紹了水產品加工副產物的綜合利用基本情況，重點闡述了水產品加工副產物主要物質成分的生物化學基礎，魚加工副產物的綜合利用，蝦、蟹、貝及海藻加工副產物的綜合利用等方面的內容。從理論上介紹了水產品加工副產物的化學成分、結構、分析方法及生理功能等基本知識，從實踐上介紹了水產品加工副產物綜合利用技術的研究進展和發(fā)展前景。

本書為海洋生物資源開發(fā)利用高技術叢書《海洋生物制品開發(fā)與利用》分冊，主要從"海洋生物制品概述"、"海洋生物制品的開發(fā)利用現狀"、"海洋生物制品的原料來源及其生物制品生產關鍵技術"、"海洋酶制劑的開發(fā)與利用"、"海洋生物醫(yī)藥材料及介質材料的開發(fā)與利用"、"海洋農用生物制品的開發(fā)與利用"、"海洋動物疫苗及佐劑的開發(fā)與利用"