本教材共分7章，分別是：客家飲食文化導(dǎo)讀、客家常用食材介紹、客家菜點烹調(diào)技法、客家風(fēng)味湯制作、客家菜肴制作、客家點心小吃制作等。

土豆炒得稀碎到得用勺子舀著才能吃，蔥餅因為沒控制好發(fā)面和火候而外煳里生，菠菜焯水時間過久導(dǎo)致結(jié)成一團(tuán)“年糕”……為什么許多看起來十分簡單的菜做起來卻那么難呢？菜譜里經(jīng)常出現(xiàn)的“適量”“酌量”到底是多少量？什么樣的食材最好吃？做菜時的火候怎樣控制？用不完的食材如何保存？做失敗的菜還有挽救的辦法嗎？是時候?qū)⒛銖倪@些困惑中解

《冷菜制作與食品雕刻技藝（烹飪類專業(yè)第3版）》是中等職業(yè)教育烹飪類專業(yè)國家規(guī)劃教材，是在2009年版本的基礎(chǔ)上修訂而成�？紤]到烹飪類專業(yè)職業(yè)教育理念及專業(yè)所對應(yīng)行業(yè)本身的發(fā)展變化，修訂中一方面對教材體例進(jìn)行了調(diào)整，參照了項目－任務(wù)體例，另一方面刪減了內(nèi)容滯后的實例品種，增加了“刺身類冷菜制作的技法與實訓(xùn)”“常用調(diào)味汁及

本書以理論結(jié)合實踐的方式，詳細(xì)介紹了果醬畫盤飾的相關(guān)知識。全書共分7個項目，依次講解了果醬畫盤飾基礎(chǔ)知識、花卉類果醬畫盤飾實訓(xùn)、蔬果類果醬畫盤飾實訓(xùn)、魚蝦類果醬畫盤飾實訓(xùn)、草木類果醬畫盤飾實訓(xùn)、禽鳥類果醬畫盤飾實訓(xùn)和風(fēng)景類果醬畫盤飾實訓(xùn)。

《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)實踐編寫而成，共分為4個項目，包括冷菜概述、冷菜制作工藝、冷菜裝盤工藝和食品雕刻工藝。此外，為了方便教學(xué)，在章節(jié)中設(shè)有知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、精美插圖與菜品實例等內(nèi)容，以幫助學(xué)生加強(qiáng)對內(nèi)容的理解、消化和吸收。《冷拼工藝與雕刻》由專業(yè)教師和餐飲行業(yè)專家共同完成，理論與實踐相結(jié)合，突出職業(yè)能

《熱菜制作》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點編寫，在內(nèi)容安排上，以對應(yīng)職業(yè)崗位的知識和技能要求為目標(biāo)，以實用為重點，以項目為主線，分4個項目介紹熱菜的實踐技能。項目1為家畜類熱菜制作，項目2為家禽類熱菜制作，項目3為水產(chǎn)類熱菜制作，項目4為葷、素菜類熱菜制作�！稛岵酥谱鳌芬詫嵺`為主，以圖文并茂的形式介

《烹飪工藝學(xué)》按照中式烹飪的主要工藝流程與環(huán)節(jié)，結(jié)合高等職業(yè)教育烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)高職教育的要求，遵循理論與實踐并重的原則，注重動手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)，深入淺出，通俗易懂，使讀者容易理解與操作。全書內(nèi)容包括：烹飪工藝學(xué)概述、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)加工、分解與切割工藝、糊漿調(diào)配工藝、預(yù)制調(diào)配工藝、味和味覺的基

本書共五部分，內(nèi)容包括：早餐果昔碗、零食果昔碗、素食超級碗、養(yǎng)顏超級碗、異域風(fēng)情超級碗。

本書精選了55道美味烤串，簡化了烹飪步驟，只使用3到5種食材，烹飪時間多為十幾分鐘，既迎合了熱愛美食又怕麻煩的美食愛好者的需求，但又兼顧了美味與營養(yǎng)。版式清晰，內(nèi)容精美，適合追求品質(zhì)的都市人群。實用性很強(qiáng)，是美食愛好者比較喜歡的一類精美的美食書。夏天來了，怎能沒有烤串？什么？你害怕路邊攤不衛(wèi)生，傳染疾病肆虐？燒烤屆的愛

《7分鐘一碗湯》提出7分鐘準(zhǔn)備食材的這個時間節(jié)點，迎合了美食愛好者喜歡烹飪，但怕麻煩的心理，從簡單容易操作的步驟入手，湯譜分為肉湯譜、海鮮湯譜、素湯譜，總共30道美味湯的制作方法。中餐的清湯、西餐的濃湯、精致的擺盤……只需花少量的時間，就能制作出大人小孩都喜歡的百變新奇營養(yǎng)湯羹餐！如果你愛吃面條，湯羹就是花樣百出的美味