很難想象有比面包更基礎(chǔ)、更重要、更普及的食物了。面包是最古老的食物之一,在富人和窮人的飲食中都很常見。在埃及墓穴中發(fā)現(xiàn)過面包,而在8000年前的人類聚居點(diǎn)也有小麥的身影。許多人類學(xué)家認(rèn)為擁有播種和收獲谷物的能力可能是人類選擇群居的主要原因之一,在今天,“一起掰面包”(breakingbreadtogether)也成為一

本圖書是寫給成年人了解日式三明治的制作方法、搭配原則等的靈感搭配指南。全文共分為7大章節(jié),內(nèi)容包括基本的水果常用種類介紹、水果常見切法、常見的水果三明治制作方法、世界其他地方的水果料理和水果和奶酪的絕妙搭配等內(nèi)容。水果和面包,都是常見而美味的食材。從這兩種食材出發(fā),卻能做出不同種類、各式花樣的料理。在快節(jié)奏的生活中,這

本圖書是寫給成年人了解日式三明治的制作方法、搭配原則等的靈感搭配指南。雞蛋、水果與面包都是常見而美味的食材。而從這雞蛋與面包和水果與面包這兩組食材出發(fā),卻能做出不同種類、各式花樣的料理。全文共分為8大章節(jié),從基本的水煮雞蛋三明治,到薩拉米雞蛋熱狗、再到日本的雞蛋蛋糕,菜譜中雞蛋和面包結(jié)合的做法,涵蓋了西班牙、美國、意大

本書針對葡萄酒愛好者和葡萄酒消費(fèi)者，用簡單易懂的語言介紹了時下流行的葡萄酒、作者個人喜愛的葡萄酒和具有高性價比的酒款。展現(xiàn)了當(dāng)今葡萄酒市場令人興奮的全球化視野，詳細(xì)介紹了受歡迎的葡萄酒和釀酒葡萄的特點(diǎn)，包括紅酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒的相關(guān)知識和產(chǎn)地，不同葡萄酒的風(fēng)格及配餐，以及飲用葡萄酒的方式、葡萄酒的儲藏、葡

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師》（2018年版）的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫。主要介紹了高級西式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識，涉及巧克力造型制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書理論知識與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖

本書系統(tǒng)地總結(jié)了肉糜及其制品加工與貯藏過程中品質(zhì)保持與調(diào)控新技術(shù)，重點(diǎn)闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對肉糜及其制品品質(zhì)調(diào)控技術(shù)的研究進(jìn)展。此外，還分別對脈沖電場、電子輻射、超聲波、3D打印和組學(xué)等技術(shù)在肉糜及其制品加工與貯藏中的應(yīng)用進(jìn)行展望。

本書系統(tǒng)分析了河北省食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)，從農(nóng)產(chǎn)品到食品工業(yè)的質(zhì)量安全狀況，全面展示了河北省食品安全的總體發(fā)展?fàn)顩r，是評估和研究省級食品安全形勢和發(fā)展的重要資料。本書準(zhǔn)確客觀地反映了河北省食品安全整體狀況，是政府和有關(guān)部門研究決策、推進(jìn)信息公開、幫助民眾了解相關(guān)信息的重要渠道。本書對河北省食品安全狀況進(jìn)行了深入分析研究，探討了

在制作翻糖蛋糕的時候，你有沒有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱？有了創(chuàng)作的靈感，卻因?yàn)閷μ鹌放_的整體布置不熟悉而不知道如何搭配？近幾年來，中國一二線城市的中高端婚禮、寶寶宴會以及各式商務(wù)宴會中越來越多地出現(xiàn)翻糖蛋糕和甜品臺，這對烘焙師提出了更高的藝術(shù)和技術(shù)要求。本書從翻糖蛋糕的設(shè)計(jì)與制作入手，手把手教你做出最適合客戶的

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。本書主要講述以大豆為原料生產(chǎn)的豆制品。本書主要內(nèi)容包括大豆的化學(xué)組成、功能成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子和加工特性，豆制品加工廠選址和設(shè)計(jì)，豆清豆腐、內(nèi)酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生產(chǎn)，豆腐干和腐竹生產(chǎn)，特色豆腐、大豆飲料等其他豆制品的生產(chǎn)。書中詳細(xì)闡述了一些

中國綠色食品發(fā)展中心啟動了首批區(qū)域性綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程的制定工作，組織部分綠色食品工作機(jī)構(gòu)、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、大專院校及農(nóng)技推廣部門，在各地原有相關(guān)工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合各地實(shí)際，充分融入綠色食品的理念和標(biāo)準(zhǔn)要求，按不同區(qū)域、不同作物品種、不同生產(chǎn)模式等生產(chǎn)條件。所制定的規(guī)程內(nèi)容豐富，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，務(wù)實(shí)管用，可操作性強(qiáng)，必將對促