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本書為高職院校專業(yè)課教材，內容由一條主線、三大模塊、三十個任務構成，即以新版《國家職業(yè)標準評茶員》中的初級、中級、高級技能要求和知識要求為主線，以評茶基礎、茶葉標準、茶葉感官審評術語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標準樣、評茶記分與劣質茶識別為七大項目。實訓類任務包括任務要求、背景知識理論及分析、實訓步驟及實施、

全書共十章，涵蓋酒精、酒類、氨基酸、有機酸、核苷酸、單細胞蛋白、食醋、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵果蔬、發(fā)酵面制品等對國民經濟有重大影響的發(fā)酵與釀造食品。本書適用于高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、生物技術、生物工程、發(fā)酵工程、農產品貯運與加工、應用微生物等專業(yè)的本科、高職及研究生的課程教學使用，也可

本教材系統(tǒng)、全面地介紹了茶葉生物化學實驗基礎知識、基本技能及常用實驗技術與方法，共設四十五個實驗，包括茶葉中的化學成分測定、酶活性分析、有毒有害物質測定、微生物檢測、生物活性成分的分離制備等內容。本教材適用于普通高等院校茶學專業(yè)學生，也可作為食品類、園藝類等相關專業(yè)學生的知識拓展教材，還可作為從事茶葉分析檢測、茶葉深加

茶葉審評與檢驗貫穿于茶葉的栽種、加工、貿易及科學研究全過程,是茶葉生產與加工專業(yè)的一門重要專業(yè)核心課程。通過茶葉審評可以發(fā)現各加工工序存在的問題并提出改進方法,通過茶葉檢驗可以發(fā)現茶樹栽培過程中存在的問題。本書共分五個模塊(評茶基礎知識、茶葉感官審評、茶葉的理化檢驗、茶葉標準樣、茶葉產品標準),每個模塊下設立具體項目,

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