本書收錄了郎酒集團2017年到2022年發(fā)行的醬香類主題款與紀念酒近百款產(chǎn)品,以圖文并茂的方式闡述了醬香酒的在“生、長、養(yǎng)、藏”各個重要釀酒節(jié)點的工匠技藝。這本畫冊是以郎酒為例,從側(cè)面反映了中國白酒的發(fā)展與變遷。在弘揚中國白酒文化的同時,更注重中國酒業(yè)在傳統(tǒng)工藝中的創(chuàng)新與突破。

本書共十章：食品理化檢驗概論、食品理化檢驗的基本知識、食品的物理檢驗、食品一般成分的分析檢驗、食品微生物的污染與控制、食品微生物檢驗的質(zhì)量控制等。

本書介紹主要糧油產(chǎn)品生產(chǎn)中副產(chǎn)物的利用技術。第一章概括性介紹糧油作物及其副產(chǎn)物種類,分析當前糧油副產(chǎn)物的利用現(xiàn)狀及發(fā)展前景,第二章到第五章是糧油副產(chǎn)物綜合利用后的產(chǎn)品按照主要營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、油脂、維生素和生物活性成分進行分類,并從糧油副產(chǎn)物的性質(zhì)、綜合利用后產(chǎn)品的應用、制備流程及其工藝論證等,國家或行業(yè)標準及

本書在預判武夷巖茶未來發(fā)展趨勢基礎上,參照借鑒法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟經(jīng)驗,采用“山場、品種、工藝、匠人、年份”等不同角度對武夷巖茶“巖韻”形成關鍵要素進行分析介紹說明,實際上是換了角度對武夷巖茶進行了解構,這種解構方式對促進武夷巖茶產(chǎn)業(yè)長效發(fā)展提供了新的基礎性認知、分析和研究角度。

本書聚焦三大賽事中的世界面包大賽(MondialduPain)，該比賽每2年一屆，本書以第八屆大賽于2020年在中國進行的全國決賽的作品為基本講解內(nèi)容。通過本書，讀者可增加對世界級面包賽事的了解，熟悉比賽規(guī)則、思路技巧。書中詳細展示了9位全國決賽選手的參賽作品，他們都是從多場比賽的激烈角逐中而來，代表了國內(nèi)面包制作的頂

本書內(nèi)容傳統(tǒng)又現(xiàn)代,既收錄古往今來與豆腐有關的古詩詞、小品文、民間故事、戲曲童謠,也包括一百多位知名作家、詩歌愛好者共同書寫的豆腐故事,并特別專訪當代豆腐匠人,講述豆腐制作的工藝;呈現(xiàn)形式好看且好玩,既有名家水墨畫、珍貴老照片、書法作品等,也有視覺創(chuàng)意十足的俗語和燈謎。

本書從最容易也是比較獨特的“免切面包”做法開始,繼而介紹常見人氣面包、點心面包、主食面包,以及更富有挑戰(zhàn)的中種面包、自制酵母面包等,包括了62個食譜,有圓面包、披薩鹽面包、菠蘿包、甜甜圈、豆腐面包、法國面包等,一些面包在配料選擇上也有其獨到之處。在寫作手法上,本書有較豐富的步驟圖,講解語言淺顯,夾帶漫畫,給閱讀者輕松之

全書首先對廚房器具、火候等基本知識進行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、發(fā)酵類、調(diào)和類調(diào)味料132款，并用這些調(diào)味料設計了80款多國風味醬汁，88道應用到這些醬汁的料理。配方由兩位多次得獎的臺灣主廚設計。全書圖片1600張，基本知識扎實，步驟過程詳細。（勘誤：P.96黑胡椒碎用量改為2g。）

本書分七個項目，內(nèi)容包括：走進西餐面點廚房、西餐面點主料、西餐面點輔料、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、甜點及其他制作工藝等。

“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材食品類專業(yè)高等教育出版社食品類專業(yè)職業(yè)院校通用教材