食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論作為一門食品科學(xué)與工程專業(yè)的導(dǎo)論課，近年來在食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置中越來越受到重視。本教材涵蓋了食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的核心內(nèi)容，包括食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展沿革與現(xiàn)狀，我國食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，基于食品科學(xué)與工程教育專業(yè)認(rèn)證的培養(yǎng)方案解讀，食品科學(xué)與工程中的生物學(xué)，食品科學(xué)與工程中的化

本書簡要介紹了豆腐的起源和文化，重點(diǎn)介紹了豆腐的原料特性、加工工藝及設(shè)備、質(zhì)量控制及特色豆腐生產(chǎn)工藝；并介紹了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量控制、HACCP在生產(chǎn)中的應(yīng)用、特色產(chǎn)品加工工藝；還介紹了豆腐加工創(chuàng)新和副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。本書內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實(shí)際，

本書共分九章，主要介紹了制曲與白酒生產(chǎn)的相關(guān)原理與技術(shù)，內(nèi)容涉及白酒生產(chǎn)中的微生物、白酒生產(chǎn)機(jī)理、大曲的生產(chǎn)工藝、小曲的生產(chǎn)、大曲白酒的生產(chǎn)、小曲白酒的生產(chǎn)、白酒的貯存老熟與勾調(diào)品評、白酒副產(chǎn)物的綜合利用與清潔生產(chǎn)。本書是一本具有較高實(shí)用價值和一定生產(chǎn)指導(dǎo)意義的白酒生產(chǎn)專著，適合從事白酒生產(chǎn)、科研的技術(shù)人員和工人閱讀，

香料之王

《貳零貳壹大益茶典》是云南大益茶業(yè)集團(tuán)聘請老茶人、評茶師、茶博士等專業(yè)的評審團(tuán)隊，按照科學(xué)程序，對2021年大益茶業(yè)集團(tuán)出品的每一款茶產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味和葉底的翔實(shí)介紹，并配有外包裝、內(nèi)包裝、餅面正反面、葉底、湯色圖片�！顿E零貳壹大益茶典》是對勐海茶廠產(chǎn)品、勐海茶人不懈奮斗經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，其立著權(quán)威、資料詳實(shí)、價

本書立足果業(yè)發(fā)展實(shí)際需要，結(jié)合最新研究成果和采后處理新技術(shù)，吸納了作者多年工作經(jīng)驗(yàn)及科研成果，系統(tǒng)介紹了果品采后處理和營銷管理的基本內(nèi)容。全書共八章，包括果品采收、果品采后果品化處理、果品貯藏保鮮技術(shù)、果品加工及綜合利用、果品市場分析、果品營銷管理、果品物流運(yùn)輸、果品電子商務(wù)和網(wǎng)絡(luò)營銷等內(nèi)容。主要講解果品采后處理和營銷

本書適用于本科生教課程教學(xué)，是由校企聯(lián)合編寫，主要側(cè)重飲料食品與罐頭食品的安全檢測技術(shù)，包括食品企業(yè)的認(rèn)證要求、法律法規(guī)要求、生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)，涵蓋了產(chǎn)品從原料、生產(chǎn)過程到成品出庫的整個過程的安全檢測技術(shù)。本書共分為六章，第一章主要介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；第二章及第三章主要介紹了食品企業(yè)質(zhì)量安全管理

本書分為糧油制品加工、果蔬制品加工、畜產(chǎn)品加工、飲料制品加工、其他制品加工5個模塊，共22個項(xiàng)目。重點(diǎn)對每種食品的加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及控制措施加以闡述。

本書共分12章，內(nèi)容包括分級分選及輸送、清洗、空氣凈化、發(fā)酵、離心分離、均質(zhì)、蒸發(fā)與結(jié)晶、蒸餾、過濾與膜分離、干燥、吸附與萃取、包裝等單元操作的機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、性能特點(diǎn)和操作要點(diǎn)等。

本教材分為茶葉標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概述、茶葉標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化概述、茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)簽標(biāo)志、茶葉種植與茶葉加工技術(shù)規(guī)范、茶葉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、茶葉質(zhì)量安全與生產(chǎn)許可、茶葉質(zhì)量與安全認(rèn)證、國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。全書圖文并茂、調(diào)理清晰，是一本較好茶葉知識學(xué)習(xí)資料書。本書適合作為高職茶藝與茶文化專業(yè)《茶葉標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量安全管理》課程教學(xué)的教材。