本書不僅菜品繁多，耗時(shí)長短也不相同。有兩三分鐘就能搞定的簡易菜，也有時(shí)間和美味成正比的超級宴客菜，讓你在不同的場合和時(shí)間段有最多的選擇。同時(shí)作者對每一款美食都進(jìn)行了詳盡的講解，并附以清晰的實(shí)物步驟圖，只要跟著步驟做下來，即使你是烹飪新手也能為自己和親友做出美味的家常菜。

日本調(diào)酒師們的偶像齋藤都斗武與銀座人氣酒吧Cocktail15番地的高級調(diào)酒師佐藤淳共同編著的這本書，將首次公開日本高端酒吧中的雞尾酒配方秘籍。本書首先會講解酒吧中的娛樂文化、包括點(diǎn)酒時(shí)禮儀、著裝建議等高級酒吧中的基本禮儀，還會告訴你在酒吧怎么點(diǎn)，怎么喝，怎么品雞尾酒！書中介紹了200余款雞尾酒的配方，提出了雞尾酒調(diào)配

本教材是在充分分析現(xiàn)代廚房管理人員任職要求、工作中涉及的知識及技能的基礎(chǔ)上，以教育部相關(guān)文件精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持“貼近學(xué)生，貼近崗位”的基本原則，采用簡潔易懂的語言編寫而成。本教材在編寫過程中本著針對性與適用性、實(shí)踐性與實(shí)用性、科學(xué)性與創(chuàng)新性相結(jié)合的原則，充分體現(xiàn)出職業(yè)教育的特色。本教材依據(jù)實(shí)際崗位工作過程和涉及的知識及教

本書前面一部分是介紹作者家五代名廚，后面一部分是一些家傳名菜和作者近些年來的作品。

本書分為七章，包括頭盤、湯汁、副菜、主菜·主食、沙拉、甜品以及氣泡水飲品，精心收錄了一百余道西餐料理，其中既有最具代表性的菜肴，也有新穎時(shí)興的菜肴。

本書介紹了目前能夠吃到的重慶小面所有品種(包括35種臊子面及17種特色面)的制作技術(shù)和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調(diào)料種類及其加工技術(shù)、鮮湯的吊制技術(shù)、油脂的熬制技術(shù)等最影響風(fēng)味的幾個(gè)方面，書中還收集和整理了歷史上各個(gè)時(shí)期與重慶小面有關(guān)的知識，同時(shí)收集了部分食客對重慶小面這張“城市名片”的評價(jià)文章。

本書是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，根據(jù)教育部頒布的“中式面點(diǎn)技藝”課程教學(xué)基本要求，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準(zhǔn)，在第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。隨著餐飲業(yè)發(fā)展和烹

本書較系統(tǒng)地介紹了桂東南特色菜的理論知識和基本操作技能，包括培訓(xùn)指導(dǎo)、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)流程、制作方法、操作關(guān)鍵等部分，全書共兩部分內(nèi)容，一是桂東南名菜，包括28道菜的烹飪方法；另一部分是桂東南小吃名點(diǎn)，包括8道菜的制作方法。幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)基本功與實(shí)踐訓(xùn)練中，掌握多項(xiàng)特色菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)

本書較系統(tǒng)地介紹了部分創(chuàng)新菜的理論知識和基本作技能，幫助學(xué)生在學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練中，掌握多項(xiàng)創(chuàng)新菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材使用，也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓(xùn)教材，還可作為從事創(chuàng)新菜制作人員的參考用書。該書較系統(tǒng)地介紹了24道創(chuàng)新菜品，并介紹了創(chuàng)新菜的理論知識和基本作技能，幫助讀者在學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練中，

本書由賀正柏?fù)?dān)任主編，并負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿。其中一、二、三、四、八等章節(jié)由賀正柏編寫；五、六、七章和附錄等章節(jié)由張興榮編寫，第九章由金敏和殷劍共同編寫。我們期待本書的出版，能更好地為廣大旅游專業(yè)的師生飯店從業(yè)人員服務(wù)。