本書(shū)共計(jì)七章，分別包括西式面點(diǎn)概述、西式面點(diǎn)原料知識(shí)、西式面點(diǎn)制作基本操作手法、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、西餅制作工藝、冷凍類甜品制作工藝等內(nèi)容。本書(shū)內(nèi)容系統(tǒng)詳實(shí)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性，書(shū)中采用圖文結(jié)合的方式，清晰詳盡的介紹了西點(diǎn)典型品種的制作工藝。西式面點(diǎn)淵源于歐美地區(qū)，但因國(guó)家或民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化

為落實(shí)《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》以及“四個(gè)最嚴(yán)”要求，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作在滿足人民群眾營(yíng)養(yǎng)健康需求及提高全民營(yíng)養(yǎng)健康水平方面發(fā)揮著重要作用。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心牽頭制定本技術(shù)指南，用于指導(dǎo)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)單位的制定/修訂工作全過(guò)

1.主要內(nèi)容：本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分七章，分別介紹了介紹西式面點(diǎn)常用原料及應(yīng)用，西式面點(diǎn)基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍、布丁、慕斯制作工藝。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容，加深對(duì)理論知

不同產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶的品質(zhì)具有差異。采用近紅外光譜技術(shù)和光譜預(yù)處理，主成分分析和判別模型等數(shù)學(xué)方法鑒別了。結(jié)果表明，二階導(dǎo)數(shù)光譜預(yù)處理方法對(duì)去除近紅外光譜中的噪音最有效，貝葉斯判別分析是這地區(qū)產(chǎn)的西湖龍井茶的最佳判別模型。在模型中輸入5個(gè)主成分?jǐn)?shù)后，最佳的原始判別率和交叉驗(yàn)證判別率分別為100%和82.35%。在交叉驗(yàn)

本書(shū)是中西面點(diǎn)專業(yè)課程改革成果教材，在《中西點(diǎn)心》(第二版)的內(nèi)容基礎(chǔ)上，依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和《中式面點(diǎn)師》國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編寫而成。本書(shū)分為6個(gè)項(xiàng)目，23個(gè)任務(wù)，主要包括走進(jìn)中點(diǎn)室、水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米及米粉制品、各地主要名點(diǎn)等內(nèi)容。全書(shū)產(chǎn)品實(shí)例豐富，配有操作過(guò)程圖進(jìn)行講解，部分產(chǎn)品實(shí)例

本書(shū)由淺入深、由易到難，從歷史沿革到研究前沿，從基本概念到機(jī)理描述、從基礎(chǔ)研究到開(kāi)發(fā)應(yīng)用，多層次和系統(tǒng)地闡述了魚(yú)膠原肽的基本知識(shí)，以及魚(yú)膠原肽的發(fā)現(xiàn)、發(fā)展和研究開(kāi)發(fā)前景。本書(shū)主要包括以下幾方面內(nèi)容：魚(yú)膠原及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；魚(yú)膠原肽的分離提取方法、安全性、主要生理功能及研究進(jìn)展；魚(yú)膠原肽在預(yù)防保健、疾病防治等方面的價(jià)值及應(yīng)用

本書(shū)作者以玉米加工副產(chǎn)物纖維素和醇溶蛋白等綠色可再生能源為原料，開(kāi)展場(chǎng)輔助玉米副產(chǎn)物基生物材料設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究，探索玉米副產(chǎn)物制備合成環(huán)境友好型功能材料。伴隨玉米加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物纖維素、醇溶蛋白、谷蛋白年均超過(guò)1000萬(wàn)噸，這些成分生物利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，在我國(guó)常作為飼料或直接作為行業(yè)“三廢”排放處理。與合成高分子相比，

本書(shū)內(nèi)容包括：果蔬種類及其特性；果蔬采收挑選與分級(jí)；果蔬采收后的品質(zhì)變化及其控制；果蔬貯藏保鮮方式及特點(diǎn)；果蔬貯藏加工；主要果蔬貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)六章內(nèi)容。

《驢屠宰操作指南》一書(shū)總結(jié)了全國(guó)各地驢屠宰操作程序的積極成效和工作經(jīng)驗(yàn)，用通俗易懂的語(yǔ)言，從從驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況、驢疫病知識(shí)介紹、驢屠宰操作、和驢產(chǎn)品分割與包裝等內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)、全面得闡述，內(nèi)容詳實(shí)，貼近驢的屠宰行業(yè)實(shí)際需要。該書(shū)梳理總結(jié)了當(dāng)前在驢屠宰操作上的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，在遵循國(guó)家有關(guān)肉品質(zhì)量控制規(guī)章制度、部門文件的基礎(chǔ)上

本書(shū)共七個(gè)模塊，內(nèi)容包括：果蔬產(chǎn)品制作工藝、烘焙食品制作工藝、肉制品制作工藝、乳制品制作工藝、軟飲料制作工藝、水產(chǎn)品制作工藝、發(fā)酵制品制作工藝。具體內(nèi)容包括：制作黃桃罐頭、制作蘑菇罐頭、制作蘋果干、制作脫水蔬菜、制作蘋果脯等。