本書結(jié)合近幾年國內(nèi)外的研究文獻及相關食品安全標準，對中國食品安全的形勢，化學性污染的途徑，食品污染物限量標準等進行了簡單介紹，重點闡述了加工過程中產(chǎn)生的危害物，包裝材料中的危害物，環(huán)境污染物，獸藥殘留，生物毒素，農(nóng)用化學品殘留，非法添加物的來源，法規(guī)限量，毒理危害，風險評估以及檢測方法等，并結(jié)合近年來發(fā)生的重大食品安全
備孕懷孕坐月子，飲食營養(yǎng)是關鍵。本書是人氣營養(yǎng)學家范志紅教授力作，為孕產(chǎn)婦全程營養(yǎng)飲食提供科學指導方案。備孕怎么吃寶寶更健康？懷孕怎么吃長胎不長肉？坐月子怎么吃母乳更營養(yǎng)、媽媽不長胖？針對這些準媽媽、新媽媽們關注的熱點話題，范志紅教授一一給出了科學答案。不僅告訴孕產(chǎn)婦讀者孕程營養(yǎng)知識，更貼心介紹120余道孕產(chǎn)婦保健食譜
指導老年人合理營養(yǎng)與均衡膳食是老年服務與管理專業(yè)學生的專業(yè)核心技能。本書共七個項目，包括老年人所需營養(yǎng)素的認知及能量需求、老年人常見食物的營養(yǎng)價值認知、老年人的合理營養(yǎng)與平衡膳食、調(diào)查與評價老年人膳食營養(yǎng)狀況、老年人營養(yǎng)配餐與食譜編制、老年人常見病的飲食調(diào)養(yǎng)、老年人的膳食指導。
《中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫出版項目：烹飪營養(yǎng)與食品安全（第二版）》重視烹飪營養(yǎng)與食品安全的實用性與可操作性，通過案例導入、實驗項目與社會實踐活動等形式，把營養(yǎng)學和食品安全的基礎理論與烹飪應用密切結(jié)合起來，并及時、完整地反映了我國居民膳食指南的相關內(nèi)容，為學生專業(yè)技術(shù)的學習、專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)、專業(yè)能力的提升奠定基礎。
第一章介紹食品安全監(jiān)督管理基本概念，國內(nèi)外食品安全監(jiān)督管理的概況；第二、三章介紹食品安全監(jiān)督和管理的基礎知識；第四章介紹食品安全監(jiān)督管理技術(shù)手段食品安全風險監(jiān)測與評估；第五、六章介紹食品安全監(jiān)督管理的依據(jù)如食品安全法律法規(guī)和食品安全標準；第七、八、九、十、十一章介紹不同環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理手段、方法和技術(shù)。
本書是全國醫(yī)藥高等職業(yè)教育藥學類規(guī)劃教材之一，是依照教育部發(fā)展規(guī)劃綱要等相關文件要求，根據(jù)《公共營養(yǎng)學》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成的，內(nèi)容上涵蓋了營養(yǎng)基本元素等內(nèi)容。本書供食品類以及相關專業(yè)高職層次教學使用，也可以作為醫(yī)藥行業(yè)培訓和自學用書。
《中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫出版項目：烹飪營養(yǎng)與食品安全（第二版）》重視烹飪營養(yǎng)與食品安全的實用性與可操作性，通過案例導入、實驗項目與社會實踐活動等形式，把營養(yǎng)學和食品安全的基礎理論與烹飪應用密切結(jié)合起來，并及時、完整地反映了我國居民膳食指南的相關內(nèi)容，為學生專業(yè)技術(shù)的學習、專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)、專業(yè)能力的提升奠定基礎�！�
食品衛(wèi)生與安全探討在食品加工、儲運、銷售過程中如何確保食品的衛(wèi)生及安全，是一個廣泛、復雜且隨時代不斷變化的課題，在食品學科發(fā)展中占據(jù)越來越重要的地位�！妒称沸l(wèi)生與安全》以培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)為宗旨，理論知識與實踐應用緊密結(jié)合為特色，在各章中引入了大量的案例及延伸閱讀等內(nèi)容，章后設置小結(jié)和思考題，使學生更好地掌握并最終運用
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