食品應(yīng)用化學(xué)為食品類專業(yè)基礎(chǔ)課程，依據(jù)食品質(zhì)量檢驗(yàn)、營養(yǎng)膳食和食品加工的崗位職業(yè)能力形成過程開發(fā)課程，即“工作領(lǐng)域→具體工作任務(wù)分析→職業(yè)能力→開設(shè)課程”，主要培養(yǎng)學(xué)生初步具備根據(jù)任務(wù)要求進(jìn)行食品成分分析、營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與食品開發(fā)設(shè)計(jì)的能力，并且可以作為學(xué)生備考“１＋Ｘ”運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)職業(yè)技能等級證書以及健康管理師、

本教材根據(jù)職業(yè)本科、高等職業(yè)教育特色，以及食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)�學(xué)生基礎(chǔ)知識、基本理論、基本技能的要求編寫。全書共分為十二章，內(nèi)容主要有功能性食品原料、功能性食品的生物活性成分、功能性食品研發(fā)思路與流程、功能性食品生產(chǎn)新技術(shù)和質(zhì)量監(jiān)督管理，以及有助于增強(qiáng)免疫力、有助于抗氧化、緩解體力疲勞的功能性食品等。每章設(shè)有知識目標(biāo)、能

本書共8章，以牛乳為例介紹了液奶工業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀、乳品安全問題及控制，隨后詳細(xì)介紹了液奶的成分及性質(zhì)，液奶生產(chǎn)工藝及流程、液奶熱處理過程中的成分變化、檢測技術(shù)、清洗技術(shù)、微生物控制技術(shù)，最后梳理了液奶質(zhì)量監(jiān)管體系。書后附有行業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)方法等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，供讀者參考。本書具有較強(qiáng)的實(shí)用性和參考性，可供從事乳品、食品研發(fā)、檢

人氣博主藝娜每天都會在同一時(shí)間介紹一種“今日咖啡”，她的“藝娜的咖啡廳”擁有43萬粉絲。本書并不是簡單介紹食譜的書，是可以幫助大家獲取有關(guān)咖啡廳的點(diǎn)子、激發(fā)靈感的一本書。藝娜以自己的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，介紹了值得推薦給大家的特色食材、基礎(chǔ)工具、絕不會失敗的味道的比例、表現(xiàn)顏色的方法、冰塊制作等小貼士�？梢栽�封不動(dòng)地跟著學(xué)，也可

本書在闡述糧食加工副產(chǎn)物及其研究現(xiàn)狀、存在問題及建議措施的基礎(chǔ)上，介紹了常見糧食稻谷、小麥、玉米、大豆及雜糧等近30種糧食加工副產(chǎn)物的近百種利用方式，每種利用方式附質(zhì)量指標(biāo)及工藝流程。此外，還介紹了糧食加工副產(chǎn)物綜合利用中的4種生物技術(shù)及7個(gè)典型案例。

本書通過食品快速檢測基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三部分介紹，配套有3套試題以及26個(gè)活頁工單。基礎(chǔ)理論內(nèi)容涵蓋資源要求、過程要求、快檢實(shí)驗(yàn)室管理要求等方面；典型工作任務(wù)包括項(xiàng)目成本測算及項(xiàng)目籌備工作、抽檢工作方案的設(shè)計(jì)、培訓(xùn)計(jì)劃的制訂及培訓(xùn)實(shí)施案例、總結(jié)分析報(bào)告的撰寫；檢測項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)包括面粉中吊白塊的快速檢測、白酒中

本書對近幾年研發(fā)出的各種新型醬類的原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行闡述，主要介紹了以豆類、面類、果蔬類、肉類、菌類、堅(jiān)果類等為主要原料的200余種醬類的生產(chǎn)技術(shù)。

茅臺酒文獻(xiàn)集注

作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)十門主干課程配套教材，本書在第三版基礎(chǔ)上對教材內(nèi)容進(jìn)行更合理編排，使核心內(nèi)容更精煉、與時(shí)俱進(jìn)。全書共五篇，分別為食品分析基礎(chǔ)知識、食品中營養(yǎng)成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品檢測、食品分析方法匯編，主要介紹各組分分析的主要原理、分析要點(diǎn)以及國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國內(nèi)外先進(jìn)分析方法

食品感官評價(jià)原理與技術(shù)（第二版）（國外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材）