隨著職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會(huì)評(píng)價(jià)組織，開展本地的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會(huì)很快，很難滿足市場(chǎng)上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時(shí)各地有自己的一些需求，全國(guó)統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個(gè)

川菜作為我國(guó)四大菜系之一,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。川菜以味見長(zhǎng),很多經(jīng)典的美味川菜因調(diào)味料繁多、烹調(diào)難度大、耗時(shí)長(zhǎng)、操作繁復(fù)等因素而使推廣受到很大的阻礙。因此,現(xiàn)代餐飲企業(yè)更需要調(diào)味料在生產(chǎn)、服務(wù)、銷售過程中的規(guī)模效益,特別是需要川菜特色復(fù)合調(diào)味料的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。本書稿對(duì)川菜特色復(fù)合調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化及川菜特色傳統(tǒng)復(fù)合

本書以提升烹飪英語能力為出發(fā)點(diǎn),根據(jù)烹飪行業(yè)的五大類術(shù)語(烹飪?cè)�料、烹飪方法、烹飪工具、烹飪調(diào)料和菜單)進(jìn)行內(nèi)容規(guī)劃,整合為17個(gè)單元。全書分別從廚房工具和設(shè)備、早餐類、正餐類、食材類及食譜類知識(shí)進(jìn)行單元內(nèi)容設(shè)計(jì),并將常見的食材詞匯以圖文及圖表的形式呈現(xiàn),提供了讓讀者記憶的總結(jié)性資料,內(nèi)容豐富實(shí)用,深度和廣度適中。

關(guān)于食物，每個(gè)人都有一些特別的故事：對(duì)食物的感受、思考；為了減肥節(jié)食，有時(shí)又暴飲暴食；渴望吃某些特定的食物……這都源于我們對(duì)食物的執(zhí)念。如果我們與食物之間的關(guān)系很緊繃或者充滿負(fù)面情緒，那么它的影響往往會(huì)在不知不覺中滲透到生活的各個(gè)方面。我們的食物故事由許多事情組成：我們的成長(zhǎng)經(jīng)歷，家人等重要

本書是十二五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材修訂版。本書包括宴席發(fā)展概述、現(xiàn)代宴席的格局與分類、宴席業(yè)務(wù)的組織管理工作、宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)、宴席酒水設(shè)計(jì)與服務(wù)、主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)、宴席服務(wù)設(shè)計(jì)、宴席綜合業(yè)務(wù)管理、特色宴席菜單實(shí)例賞析、主題宴席綜合策劃，共十章。本書力求貼近企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)，反映宴席業(yè)務(wù)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，注重對(duì)學(xué)生管理

西瓜雕源自泰國(guó)，本書介紹了以西瓜為主要原料的食品雕刻技法；還介紹了以哈密瓜、冬瓜、木瓜、蘋果、火龍果等水果蔬菜為原料的食品雕刻技法，共介紹了70余款造型。本書介紹了西瓜雕的工具與材料，常見刀法，常見造型；分步驟詳細(xì)介紹了玫瑰花、山茶花、太陽花等九種常見西瓜雕造型；介紹了各式西瓜雕造型80種，每種造型均以圖文相配的形式，

本書從中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)開始進(jìn)行講解，理論部分內(nèi)容主要包括：中式面點(diǎn)發(fā)展史、風(fēng)味流派及制作特點(diǎn)；中式面點(diǎn)常用原料、設(shè)備與工具相關(guān)知識(shí)。技能部分內(nèi)容主要包括：成形技藝、餡心調(diào)制技藝、面團(tuán)調(diào)制技藝、成熟技藝、面點(diǎn)宴會(huì)知識(shí)及美化工藝等。本書編寫時(shí)堅(jiān)持以"強(qiáng)化技能，弱化理論”為指導(dǎo)思想，內(nèi)容通俗易懂，貼近中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實(shí)際。

本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書在編寫中以能力為本，由淺入深、循序漸進(jìn)地展示步驟，尊重學(xué)生的認(rèn)知水平，根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律及行業(yè)崗位的實(shí)際需要，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的知識(shí)與能力，突顯了高職教育的特色。本書在以食品雕刻為主線的基礎(chǔ)上，又增加了糖藝、盤飾、圍邊等工藝，使學(xué)習(xí)內(nèi)容更為多樣和深入。在編寫過程中，力求做到文字簡(jiǎn)練

本書主要講解關(guān)于粵菜的基礎(chǔ)知識(shí)及制作方法，具體包括粵菜的起源、發(fā)展與演變歷史，粵菜三大分支的風(fēng)味特點(diǎn)和形成原因，制作粵菜使用的主要原料、主要烹調(diào)工藝，以及多款精典粵菜菜式的詳細(xì)制作方法。全書共分為四章，第一章講解粵菜基礎(chǔ)知識(shí)，第二章講解粵菜常用烹飪?cè)�料，第三章講解粵菜的烹飪技法，第四章展示多款粵菜菜式的具體制作流程。本

本選題收錄96道經(jīng)典菜肴與面點(diǎn)，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國(guó)菜。參加制作的人員如下：金手勺餐飲有限公司經(jīng)理兼行政總廚李智東、騰恒逸（北京）國(guó)際投資管理有限公司餐戰(zhàn)管理分公司運(yùn)營(yíng)廚務(wù)總顧問蘇喜斌、譚家菜第三代傳人王萬友、人民大會(huì)堂中華廳經(jīng)理張愛強(qiáng)、便宜坊集團(tuán)技術(shù)研發(fā)室、集團(tuán)產(chǎn)品研發(fā)推廣事業(yè)部副主任王朝暉、團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)