牛津大學(xué)臨床生化博士基利58歲時(shí)被診斷罹患糖尿病，醫(yī)生囑咐他要少量多餐，且早餐一定要吃。但基利博士每天親自測(cè)量血糖卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人事實(shí)：早餐后他的血糖異常升高。這讓他重新審視早餐與他的關(guān)系。為什么早餐會(huì)讓血糖飆升？基利博士分析人體的晝夜規(guī)律和糖尿病患者出現(xiàn)的黎明現(xiàn)象，解說皮質(zhì)醇、游離脂肪酸的作用，探討早餐后的血糖比午晚

本書內(nèi)容主要分為三部分。1.第一部分重點(diǎn)介紹兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及營養(yǎng)需求特點(diǎn)，包括0-6月齡、7-12月齡、1-3歲幼兒及3-6歲四個(gè)年齡段兒童的體格生長(zhǎng)特點(diǎn)、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)、消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)及營養(yǎng)需求特點(diǎn)等。2.第二部分深入分析不同年齡段兒童常見的營養(yǎng)健康問題及營養(yǎng)解決方案。包括0-6月齡嬰兒常見的體格發(fā)育異常、腸絞

該書主編長(zhǎng)期從事食品毒理與食品功效、營養(yǎng)與慢性病、婦幼營養(yǎng)與健康研究，該專著從硒補(bǔ)充對(duì)人體健康影響的角度出發(fā)，通過檢索各大數(shù)據(jù)庫獲得最新研究，利用系統(tǒng)綜述和循證醫(yī)學(xué)的研究方法和寫作手法，全面闡述硒的健康效應(yīng)及其與各種疾病之間的關(guān)系，為相關(guān)研究領(lǐng)域的專家提供科學(xué)前沿知識(shí)借鑒，引導(dǎo)專業(yè)人士開拓研究思路，推動(dòng)我國硒營養(yǎng)科學(xué)研

本書共分四章，第一章簡(jiǎn)介了黑莓的生物學(xué)特征及其引種栽培情況等；第二章和第三章分別系統(tǒng)介紹了黑莓含有的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等傳統(tǒng)營養(yǎng)素類和花青素、原花青素、黃酮、三萜、有機(jī)酸等非傳統(tǒng)營養(yǎng)素類功能因子的類型，以及這些功能因子對(duì)降低腫瘤、糖尿病、心腦血管病、肥胖、衰老和阿爾茨海默癥等諸多疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用；第四章以黑莓果漿的解

本書系統(tǒng)梳理了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與分等分級(jí)基本理論和方法，并針對(duì)國際組織、美國、歐洲、日本農(nóng)、澳大利亞新西蘭、加拿大等發(fā)達(dá)國家或組織的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)展開了全面深入的分析與研究。全書主要包括以下幾方面內(nèi)容：農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與分等分級(jí)基本理論和方法包括術(shù)語定義與基本原則、分級(jí)要素、評(píng)價(jià)方法；國際組織含有ISO、國際食

本書內(nèi)容包括健康成人營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，特定人群營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，集體用餐食譜的設(shè)計(jì)和代謝疾病人群的膳食管理四部分，結(jié)構(gòu)安排突出了配餐工作從對(duì)象調(diào)查，營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)與調(diào)整，營養(yǎng)餐的制作到食譜的總結(jié)、歸檔管理這一完整的過程，讓讀者輕松掌握營養(yǎng)配餐的核心技能并應(yīng)用到日常工作中。

本書是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。本書立足于我國高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，以實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會(huì)發(fā)展的需要。本書全面系統(tǒng)地闡述了食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，對(duì)營養(yǎng)素消化吸收代謝、食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、特殊人群營養(yǎng)、常見慢性疾病營養(yǎng)輔助治療和中醫(yī)

本書通過多階段整群分層隨機(jī)抽樣方法，抽取了廣東省13個(gè)縣區(qū)3644名6-17歲兒童青少年，對(duì)其開展詢問調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查，包括測(cè)量身高、體重、腰圍和血壓，進(jìn)行3天24小時(shí)膳食回顧，收集食物攝入數(shù)據(jù)等。全書共分總論、膳食營養(yǎng)和生活方式、健康狀況、主要發(fā)現(xiàn)和建議4個(gè)部分，分析項(xiàng)目涵蓋食物和營養(yǎng)攝入、身體活

本書包括實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)兩部分內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)部分介紹動(dòng)物性食品中菌落總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群的測(cè)定、沙門菌檢驗(yàn)、旋毛蟲的檢驗(yàn)、有害化學(xué)物質(zhì)的檢驗(yàn)、肉品新鮮度的綜合檢驗(yàn)，各類動(dòng)物性食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)及衛(wèi)生評(píng)價(jià)，病、死畜禽肉的鑒定與處理，屠宰污水衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)等。實(shí)習(xí)部分介紹肉類聯(lián)合加工企業(yè)的教學(xué)參觀，屠宰加工廠各檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)操作程序要點(diǎn)，

本書從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營養(yǎng)學(xué)的基本理論與公共健康的觀念有機(jī)地結(jié)合起來。本書共六章，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、各類食物的食品衛(wèi)生、特定人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)等內(nèi)容。書中深入淺出地論述了人體需要的基礎(chǔ)營養(yǎng)素，營養(yǎng)素不足或過量對(duì)健康的不良影響，各種疾病的臨床營養(yǎng)，以及食品的污染及防治等，同時(shí)收錄新版膳