分子料理，是將食物的味覺以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所見的。分子料理在頂級餐廳中越來越常見。本書從分子料理的原料到分子料理的技法，圖文并茂地闡述了分子料理的繁錦世界。從實(shí)用角度出發(fā)，介紹了應(yīng)用最為廣泛的分子美食制作技術(shù)，包括50多種精美的分子美食制作流程，分子美食學(xué)的十余種烹

新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設(shè)有分校，受到各界好評。該校在各地分校都開設(shè)“花式拼盤”課程，本書由新東方烹飪教育的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)制作完成。

2020年5月，清華大學(xué)飲食服務(wù)中心運(yùn)行管理科開始全面梳理所有食堂菜品，并在綜合學(xué)生和各食堂經(jīng)理的意見后，共選出666道菜肴，匯集成《水木食集——清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜》，向?qū)W校110周年獻(xiàn)禮。全書，分為上、中、下三篇，共26章節(jié)；包含666道食堂特色菜肴，其中：副食347道，主食247道，冷葷42道，涼菜30道

烹飪化學(xué)是高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)是理論較強(qiáng)的一門核心課，市面上現(xiàn)有的版本大多參照了食品化學(xué)的編寫體系，每一種營養(yǎng)物主單獨(dú)成章，本書創(chuàng)新了編寫思路，將分散系、水的利用和控制單獨(dú)成章，更有利于學(xué)生對知識的掌握。本教材共分六章：第一章物質(zhì)的構(gòu)成與變化；第二章生物體內(nèi)重要的物質(zhì)；第三章分散系；第四章烹飪中水的利用與控制；第五章烹

《麻辣江湖.四川花椒》是一本走進(jìn)花椒原產(chǎn)地、發(fā)掘花椒歷史沿革、認(rèn)識花椒香氣，全面介紹花椒的產(chǎn)區(qū)分布、品種特色及深層次探索花椒奇香妙麻的奧秘的書。如果說辣椒呈現(xiàn)給我們的印象是勁道，那么花椒展現(xiàn)出來的就是一種韻味，而世上凡是有韻味的東西，都讓人迷戀。我們一起走進(jìn)花椒的神秘江湖吧！

《造洋飯書》是上海美國基督教會出版社于1909年，即清宣統(tǒng)元年出版的。作者佚名。原書封面未用清朝年號，而署耶穌降世一千九百零九年，是基督教會為適應(yīng)外國傳教士吃西餐的需要和培訓(xùn)廚房人員而編寫的。此書開頭有一篇《廚房條例》，著重講飲食衛(wèi)生的重要性；以下是各類西餐菜點(diǎn)食譜，計(jì)二十五章，二百六十七個品種或半成品，外加四項(xiàng)洗滌法

本書是以《筵款豐饈依樣調(diào)鼎新錄》為正本，參�！冻啥纪ㄓ[·第七冊》和《四季菜摘錄》編注而成�！扼劭钬S饈依樣調(diào)鼎新錄》是一個手抄本，篇末署同治五年丙寅歲季冬有朔五日，程記錄；再抄者署中華民國四年十一月正明。書中依樣調(diào)鼎是家常菜，主要筵款豐饈是筵席菜譜。參校本書所用《成都通覽》是清宣統(tǒng)元年成都《通俗報》社石印本

本書所輯為散見于先秦古籍中的飲食烹飪資料。這些古籍雖然不一定皆出自撰人的手筆，卻多為弟子門人所編述；所反映的時代，大致是先秦。本書所選的古籍，以前人著錄的作者時代為據(jù)，不別作考證。先秦之世，不見飲食烹飪的專著。這里所選注的，大致有三種類型：一種是直接敘述廣大人民飲食狀況，如《詩經(jīng)》，或論辯引喻中涉及民間飲食的資料，如《

烹飪美食，要做出色香味俱佳的菜肴，都是從“切”開始的。不論是做魚、切肉還是蔬菜整理，都離不開廚房刀具的使用。菜刀不僅僅可以讓食物變得大小適中，造型精美，容易入口，還能使食物更切合火候，入味，口感適中。如何才能學(xué)習(xí)到專業(yè)的刀工技法和技巧呢？本書是一本講解日本專業(yè)廚房刀工技法的教程。 全書共4章，對各類食材的刀工技法和裝飾

本書全面系統(tǒng)地介紹了四川蒸菜的有關(guān)知識。同時收集了500余種四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品種。全書采用傳統(tǒng)的分類方法，以畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、素菜類等分類進(jìn)行介紹。書后還附有四川蒸菜的名詞解釋和軼聞趣事等。