本書是上海市職業(yè)教育規(guī)劃教材，以中等職業(yè)學校中西面點專業(yè)教學標準為依據，對接西式面點師崗位實際需求，結合世界技能大賽“糖藝/西點制作”項目要求編寫而成。本書以西點制作工作任務和職業(yè)能力為主線，以西餅制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作為核心內容，包括餅干制作，泡芙制作，塔類、派類、排類制作，黃油蛋糕制作，海綿蛋糕制作，戚風

婁煩地方醋——樓煩婆姨醋的傳承現狀、釀造過程、發(fā)展態(tài)勢和市場前景，值得行業(yè)內人士、文化人及一般消費者深度重視。本書一從樓煩婆姨醋產生的背景綜述入手，講述了樓煩婆姨醋的起源、傳承歷史；二從婁煩的氣候、原料、水源、自然環(huán)境等對成品樓煩婆姨醋的影響做了簡單分析；三把傳統(tǒng)工藝與現代設備結合做了簡述；四從樓煩婆姨醋的陳化分析其獨

本書主要介紹了如何通過構建食品安全文化提高食品行業(yè)對食品安全的重視。本書從行為和文化的視覺出發(fā)，闡述了人類行為以及政治、經濟、社會發(fā)展水平、企業(yè)發(fā)展水平、倫理或道德方面的因素對于降低全球食源性疾病負擔的重要意義。食品安全和質量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素，從原材料的選擇、儲存、加工到運輸等每個環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會對食品

本書以模塊—項目—任務的體例展開，其中，理論知識部分包涵了面包的常識、面包師的職業(yè)素養(yǎng)、面包制作的技術及設備等；技能操作模塊以豐富翔實的教學案例，配合圖片和視頻的形式，全面系統(tǒng)地介紹了各類面包制作的基本流程和技術要領，最后進行操作評價，給學習者帶來了豐富且便捷的學習體驗。

食品安全文化理論與實踐

本教材已于2020年2月獲批了普通高等教育農業(yè)部十三五規(guī)劃教材。《食品膠體學》是涵蓋食品科學、物理、化學和膠體科學的多學科交叉知識網絡。注重學科之間的緊密聯(lián)系，幫助學生構建交叉共融的知識網絡圖，掌握多學科交叉知識理論有助于學生更深入地理解食品中的科學問題，鞏固食品科學與食品加工技術的理論，幫助學生形成食品膠體結構決定其

本書包含三大場景版塊:家庭食物安全,學校食品安全,餐館食品安全。例如蘋果爛了一小塊還能吃嗎?橘子吃多了人的皮膚會變黃嗎?辣條到底干不干凈?火腿腸是肉做的嗎?方便面是垃圾食品嗎?全書以狗狗“小魔”和鴿子“咕咕咕”的形象,將日常食品安全常識以生動通俗的方式做了科普性的解釋和合理建議,能讓孩子在輕松閱讀的同時又學習到知識,幫

本書共7章，介紹了食品標準與食品安全管理的相關知識，內容包括：標準化與標準制定，我國食品標準體系，國際上的食品標準與貿易協(xié)議，我國食品生產經營許可與認證，食品安全與質量管理體系，食品衛(wèi)生、安全與質量監(jiān)管，以及食品安全監(jiān)督與管理的應用。

本書對食品分析及安全檢測關鍵技術進行了研究，首先對食品采樣與樣品處理的基礎操作進行了論述，然后重點對食品的一般成分、添加劑檢測技術、食品中內源毒素和藥物殘留的檢測等技術進行了重點分析，最后對食品安全及檢測新技術進行了闡述。

食品原料安全控制是食品安全工作的基礎和重要環(huán)節(jié)之一，是實現農業(yè)強國必須面對和解決的問題。確保食品原料生產過程中的質量安全也是食品安全學科重要的研究內容之一。本書內容主要包括農產品生產過程中食品安全危害的主要來源及安全控制；植物性食品原料、畜產品食品原料、水產品原料和其他食品原輔料生產的安全控制技術；食品原料的安全運輸、